Ingrédients
- 4 maquereaux
- 120 g de pain rassis maison
- 40 g de pecorino râpé
- 40 g de câpres
- persil
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette de maquereau farci, nettoyez le maquereau en enlevant la tête et les entrailles ; ouvrez-les comme un livre en laissant la queue, enlevez les arêtes et lavez-les bien. Dessaler les câpres et les hacher avec
une branche de persil. Faire tremper la chapelure avec quelques cuillères à soupe d’eau,
puis mélangez-le avec le persil, le pecorino, les câpres, 4 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène (farce). Étalez la farce sur les 4 maquereaux, fermez-les et nouez-les avec de la ficelle de cuisine. Déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et recouverte, au goût, de feuilles de citronnier, arrosez-les d’un filet d’huile et faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
