«Tu vois, le nôtre Marches ils sont beaux comme la Toscane, mais ils ne sont pas à la mode », dit Giovanni Meschini, ancien directeur de Poltrona Frau, désormais dédiée à la Fattoria Colmone della Marca, sur les collines argileuses de San Severino Marche. «Pourtant, celui qui nous découvre tombe invariablement amoureux. La raison est simple : il ne se sent pas étranger. Même si nous ne possédons pas le Colisée ou d’autres monuments célèbres, nous partageons notre normalité, qui est pourtant de la plus haute qualité. Nous restons artisans dans la production du vin ainsi que dans l’accueil des hôtes. Ce que nous avons fait, c’est nous faire sentir bien, des restaurants aux caves aux petits hôtels. Les touristes se sentent donc chez eux ». Ce qui passe ensuite au luxe. Par exemple, parmi les vignes qui semblent pousser sur un terrain de golf, la famille Meschini a récemment ouvert un espace de dégustation : entre les vins, vous dégustez une édition limitée de Terres de Sanseverino, le plus petit Doc d’Italie, avec des cours saisonniers. En mai, vous pouvez réserver le canard aux raisins secs, une recette locale du gothique tardif qui se marie bien avec le Ciacco rouge, tandis que la vue s’étend sur le Tour Pitino et sur cette même infinité de montagnes qui a inspiré Giacomo Leopardi.
Dante Duri, quant à lui, possède la plus petite cave du Docteur Serrapetrona, à Colleluce, également dans la municipalité de San Severino. Ce patronyme et ce regard fondent quand il parle des grappes qu’il cueille à la main, en enlevant un à un les raisins abîmés ; un travail difficile pour un peu de vin, mais il est fier de son Durante, élaboré à partir de raisins de passita vernaccia noire, ainsi que des concerts apéritifs qu’il organise en été sur sa terrasse : jazz, vin authentique, fromage pecorino, ciauscolo et coucher de soleil sur le Monte San Vicino. Bref, la terre appelle.
À Venarotta, à dix kilomètres d’Ascoli, Olga Riccitelli a commencé à s’occuper d’une oliveraie familiale pour le plaisir, jusqu’à ce qu’elle se mette à faire goûter son huile d’olive extra vierge à des amis : « Essayez mon huile », dit-elle. Lorsqu’elle est devenue une entreprise, elle a gardé le nom : mon huile aujourd’hui, il comprend un monocultivar, un blend et le Primo, réalisé avec la première pression non filtrée. «Le pétrole des Marches est une découverte récente, il a besoin d’ambassadeurs», explique Olga, qui s’en est donné une mission. C’est pourquoi il participe aux concours : « Les lots servent à faire connaître le produit et le terroir ». Terre qu’elle explore elle-même avec curiosité pour sublimer d’autres spécialités, comme l’anis vert de Castignano, la pomme rose des monts Sibillini, les olives ascolana – ses favoris sont ceux du Vecchio Mulino di Roccafluvione – et le Nouilles sautées Monterubbiano, boulettes de tagliatelles, béchamel, sauce à la viande, parmesan. « La seule chose qui nous manque, c’est l’hospitalité. Mais j’équipe deux structures », conclut Olga, rappelant qu’elle comprendra des chemins dédiés à l’huile et à la précieuse truffe noire, un autre or de sa terre.
