Impossible de résister à une telle douceur. Je suis le marron glacé, ce trésor de châtaignes enveloppé dans un coffre au trésor de sucre : Que puis-je dire de plus! On les retrouve dans les meilleures pâtisseries de cette période, mais pour ceux qui veulent relever des défis qui offrent une grande satisfaction, nous vous proposons un recette de marron glacé maison.
Marron glacé : un peu d’histoire
Comme il l’écrit Carlo Petrinifondateur de Slow Food, la première recette codifiée du marron glacé apparaît dans le traité « Le confiseur piémontais qui enseigne comment confectionner les fruits de différentes manières, biscuitsmassepains, canestrelli, brandy, sorbets et bien d’autres choses appartenant à cet art »imprimé en Turin en 1790 et plein de recettes encore très actuelles. Ses origines sont cependant plus anciennes, remontant à Cinq cents et ont toujours été disputées entre la France et l’Italie : notamment la ville de Coinoù l’on dit que ce fut un chef de la cour du duc de Savoie Carlo Emanuele Ier qui les prépara pour la première fois.
Préparer le marron glacé à la maison est une question de beaucoup de soin et de patience. Des précautions sont prises lors de la manipulation des châtaignes, qui sont tendres et délicates, et de la patience lors du glaçage qui prend plusieurs jours. En fin de compte, cependant, le résultat vous récompensera de tant d’attention. Ci-dessous la recette, bon travail.
La recette du marron glacé
- 1 kg de châtaignes ou marrons avec leur peau
- 500 g de sucre
- 500 ml d’eau
- une gousse de vanille
- Marquez chaque brun horizontalement et placez-les tous en un bassin plein d’eau Pour une nuit.
- Fais-les le lendemain faire bouillir pendant 20 minutes dans l’eau, en en plaçant quelques-uns à la fois dans la casserole.
- Une fois prêts, retirez-les avec une écumoire et, sans vous brûler, enlevez leur peau et leur peau, en faisant attention à ne pas les casser.
- Pendant ce temps, préparez un sirop avec 500 ml d’eau et 500 g de sucre. Placez les châtaignes dans une grande casserole basse, recouvrez-les de sirop, portez la casserole sur le feu, laissez bouillir une minute puis éteignez. Laissez reposer 24 heures.
- Le lendemain, répétez la même procédure, faites bouillir pendant 1 minute puis éteignez. Laisser reposer 24 heures.
- Continuez ainsi pendant 5 joursen ajoutant le gousse de vanille le troisième jour puis en supprimant le quatrième.
- Le septième jour, après avoir fait bouillir les châtaignes pendant une minute, retirez-les de la poêle et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire à 120° et laissez sécher une dizaine de minutes. Vos marrons glacés sont prêts, servez-les froids ou conservez-les pour préparer de savoureux desserts.
8 recettes sucrées au marron glacé