Mauro Colagreco est le premier chef au monde à être ambassadeur de l’Unesco

Le 25 novembre dernier, une étape mémorable a été franchie dans l’histoire de la cuisine : le chef Mauro Colagreco a été nommé ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité. C’est le premier chef nommé de l’histoire : félicitations !

Dans le cadre de son mandat scientifique, l’UNESCO a créé en 1971 le programme « L’homme et la biosphère », qui vise à rétablir l’équilibre entre l’être humain et son environnement. Aujourd’hui, il existe 738 réserves de biosphère de l’UNESCO dans le monde, représentant plus de 1,3 million de km² d’aires protégées. En tant qu’ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO, le chef Mauro Colagreco aura pour mission de promouvoir les actions de l’Organisation en faveur de la biodiversité.

Entretien avec le chef Mauro Colagreco

A l’occasion de cette magnifique aventure, nous avons contacté le chef Mauro Colagreco pour connaître ses premières impressions.

Quelle est votre plus grande émotion à propos de cette nomination, en tant que premier chef de l’Unesco au monde ?
« Je suis sûr que cette nomination et le fait de pouvoir travailler avec le soutien de l’Unesco seront l’occasion d’approfondir notre travail, de faire de belles rencontres et d’œuvrer pour une synergie vertueuse qui ne pourra que renforcer notre confiance dans l’avenir. C’est avec cette volonté d’affronter les grands défis de notre temps et avec cet espoir que je me réjouis de recevoir cette nomination. Rétablir notre lien avec la nature et préserver l’harmonie de nos écosystèmes est au cœur des enjeux actuels qui traversent toutes les dimensions de notre société. C’est aussi ce qui motive ma démarche de chef, de citoyen du monde et surtout de père de deux enfants que je souhaite voir grandir dans un monde porteur d’espoir pour l’avenir. Je suis convaincu que, chacun à sa manière, nous pouvons agir et contribuer à (re)créer cet espoir et à (ré)enchanter le monde.»

Cette reconnaissance est-elle un point de départ pour de nouveaux projets ?
« C’est une continuité. Avec mon équipe, nous poursuivrons nos actions. Cette reconnaissance nous permettra, j’en suis sûr, d’aller plus loin. Mais surtout cela nous permettra d’impliquer un plus grand nombre de personnes. Nous n’avons pas de planète B, chacun de nous doit être mobilisé, 100% de la population sur 100% de la planète. »

Son message ?
« Chaque fois que nous mangeons, nous choisissons le monde dans lequel nous voulons vivre. »

Colagreco, Mirazur et l’environnement

Mauro Colagreco, Chef Mécène du restaurant Mirazur 3 étoiles Michelin à Menton, a créé une cuisine qui reflète ses valeurs environnementales, faisant de la nature la source d’inspiration de ses plats. En effet, le chef Colagreco et son équipe s’approvisionnent auprès de petites entreprises et de producteurs locaux reconnus pour leurs initiatives écoresponsables. De plus, depuis dix ans, Mauro gère son propre projet agricole dans ses cinq hectares de jardin. Ce potager en permaculture et biodynamie est cultivé selon des techniques de récolte proches du butinage. La terre est respectée, reconstituée et réensemencée, enrichissant le sol et permettant à la culture de se développer de manière organique.