Melannurca IGP, précieux trésor de Campanie

La Cucina Italiana

C’est un fruit de histoire millénaireMelannurca, qui a trouvé de l’espace dans les peintures découvertes lors des fouilles d’Herculanum ainsi que dans les écrits de Pline l’Ancien, pour nous parvenir, devenant un produit de plus en plus répandu grâce à ses caractéristiques organoleptiques indubitables. Labellisée spécialité IGP, la Melannurca est cultivée sur le territoire de 137 communes des 5 provinces de la région sud. Pour garantir son authenticité, un consortium spécial a également été créé avec des règles de production rigoureuses.

Une pomme des Enfers

Le nom Melannurca aurait une origine semi-mythologique. Ce fruit était en effet cultivé à partir de la région de Pouzzoles, où se trouve le lac Averno, considéré par les Grecs et les Romains une porte d’entrée vers les enfers. Pour cette raison, il a été défini comme « Mala Orcula », car il était produit près de « Orcus » (c’est-à-dire les Enfers). De là, le terme a changé pour Annorcola jusqu’à ce qu’il atteigne sa forme actuelle.

Culture et caractéristiques de Melannurca

Melannurca Campana IGP se caractérise par une forme arrondie mais aplatie et est de taille moyenne-petite et avec une peau lisse jaune-vert avec des stries rouges qui augmentent pour atteindre 80-90% de la surface du produit après la phase particulière de maturation qui a lieu dans ce qu’on appelle le « melai ». Ce sont de petites parcelles de terrain préparées pour que l’eau stagnante ne s’y forme pas. Ici, on place une couche de matière végétale molle (comme des aiguilles de pin ou des copeaux de bois) sur laquelle sont placées les pommes, face à la partie la moins rougie à la lumière et en les retournant périodiquement. La variété est plus rouge dès la plante «Annurca rouge du sud»descendant direct de l’original.

Goût et santé

A la dégustation, Melannurca se révèle une pulpe blanche et juteuse, compact, croquant et au goût agréablement acide et délicatement aromatique : des caractéristiques qui convaincront même les enfants les plus capricieux de l’essayer. Un plaisir pour le palais qui accompagne bien qualités bénéfiques notamment pour le système gastro-intestinal et d’un point de vue diurétique grâce à une teneur importante en vitamines, minéraux et fibres.

Recettes avec Melannurca

En plus d’être consommée naturellement, la Melannurca peut également être utilisée pour des préparations variées en cuisine. Ils vont de l’utilisation classique pour remplissez-les Gâteauxà la version simple cuitjusqu’à la réserve sous forme de Confiture et à des incursions surprenantes dans des plats salés comme le nei risotto dans lequel il peut accompagner du provolone, du speck ou du radicchio ou dans le remplissage (avec les poivrons) quelques calamars cuits au four.

De plus, Melannurca peut également être utilisée pour fabriquer l’infirmière, une liqueur obtenue en combinant les pépins de pomme (et éventuellement aussi les pelures) avec de l’alcool et un sirop obtenu en faisant bouillir du sucre et de l’eau. Le tout est laissé au repos pendant 30 à 40 jours puis filtré avant une nouvelle période de vieillissement.

Melannurca IGP précieux trésor de Campanie
Pommes Annurca et chapelure de cornflakes caramélisées
Melannurca IGP précieux trésor de Campanie
Beignets aux pommes Annurca
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.