Du malloreddus aux seadas, nous essayons de reproduire un menu traditionnel avec des plats typiques de la Sardaigne, comme celui que nous avons goûté (ou aimerions goûter) dans une ferme intérieure ou dans un restaurant au bord de la mer

Quand en vacances à Sardaigne la scène dans un ferme l’intérieur des terres est un must. En effet, vous ne pouvez pas rentrer chez vous sans avoir goûté les plats traditionnels de cette région, allez Malloreddus à la Cochon de lait sarde cuit à la broche. Ne peut pas manquer même un festin de pain carasau, si léger et croquant que vous n’arrêterez jamais de le manger et si fin et polyvalent qu’il peut être utilisé pour composer un lasagne. Quelques jours en Sardaigne suffisent pour découvrir sa version assaisonnée, la pain guttiau, également idéal pour composer un original millefeuille de légumes. Le dessert ne peut être qu’un seadas avec du miel et du fromage ou, mieux encore, avec Fleur sarde, pecorino Dop fait avec uniquement du lait de brebis sarde, tandis que pour tout avaler, l’idéal ici est un verre de myrte.

Cuisine sarde : du malloreddus à la soupe Gallura, des lorighittas à la paella algherese

La cuisine traditionnelle sarde est composée de plats de la terre et de la mer, que l’on retrouve désormais presque partout grâce au tourisme, comme Malloreddus, qui sont aussi appelés gnocchetti sardes, mais qui sont en fait un type particulier de pâtes qui ressemble à de petits coquillages, les culurgions, raviolis farcis aux pommes de terre, pecorino et menthe, le spaghettis à la poutargue, les fregola aux palourdes. Ensuite, il y a des spécialités typiques de certaines régions, peut-être un peu moins connues, mais qui valent la peine d’être découvertes : un exemple est le Soupe Gallura, un plat d’origine paysanne de Gallura à base de pain, de fromage et de bouillon de brebis, ou le paella algheraise, typique de la ville d’Alghero, avec de la fregola à la place du riz puis un mélange de viande et de poisson ou, encore, le lorighittas, un type particulier de pâtes fraîches sardes de la province d’Oristano, qui est tissée à la main par les femmes locales depuis plus de 100 ans. Et puis ça mérite un chapitre séparé cuisine de Carloforte, île de San Pietro, célèbre pour son thon rouge et pour couscous alla Carlofortina.

Recettes sardes pour composer un menu typique (avec du fromage aux fleurs sarde du début à la fin)

Si nous vous avons donné envie de saveurs sardes, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail. Voici nos recettes pour faire un menu complet typique sarde. En apéritif, vous ne pouvez pas manquer un avant-goût de Fromage aux fleurs sarde, pecorino que vous pouvez également utiliser avec de la tomate pour préparer Pain Frattau. Nous proposons alors les irrésistibles panadas, des coquilles de pâte à pain fourrées à la viande, mais qui peuvent aussi être faites avec du poisson et des légumes. Pour commencer, choisissez entre fregola, Malloreddus Et culurgions, tandis que pour la seconde vous pouvez faire cuire le Nid d’abeille sarde, avec des fèves et du porc, un Ragoût de veau à la sarde oi crevettes algherese. Enfin : un classique seadas farci de fromage frais de fleur sarde, ou des bonbons comme je tiriccas d’amandes et miel oi pardulas avec de la ricotta au safran.