Mettez une soirée à dîner chez Cerea avec des produits 100% italiens

Un dîner célèbre le redémarrage du Made in Italy avec la grande cuisine de Cerea et les produits de quatre Consortia : Provolone Valpadana Dop, Pasta di Gragnano Igp, Asti Docg et Chianti

Il n’y a pas moyen d’imaginer une relance plus convaincante : confier à l’imagination, la technique et l’élégance de Cerea l’élaboration d’un menu et l’association des vins à partir de quatre excellents produits de notre territoire, protégés et promus par les consortiums respectifs. C’est ce qui s’est passé dans l’événement « Pensez à une nuit au dîner», Dans la soirée orageuse du 7 juillet, lorsque les directeurs de la Consortium Provolone Valpadana Dop, du Consortium pour la protection des pâtes Gragnano Igp, du Consortium pour la protection d’Asti Docg est du Consortium Chianti ils se sont rencontrés pour une réflexion partagée sur l’avenir de Fabriqué en Italie, en identifiant les stratégies, les améliorations possibles, les interventions et les projets nécessaires pour soutenir un redémarrage solide. L’événement a eu lieu précisément dans la zone la plus touchée par la pandémie, mais qui a su démontrer la grande capacité de notre pays à réagir face à la crise. Grâce au soutien de Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, donc, nous avons eu un avant-goût de la hauteur que nous pouvons voler avec les produits de notre territoire. Pour nous faire voler, précisément ceux qui pendant la pandémie ont mis leur talent à disposition de ceux qui en avaient besoin, à l’hôpital de campagne de Bergame.

Richesse des symboles

Accueillis par la chaleur de la famille Cerea, nous avons célébré ce soir l’incroyable envie de rédemption qui unit toute la filière agroalimentaire italienne, en lien étroit avec celle de la restauration. Parmi les nombreux plats que nous avons eu la chance de déguster, il y a ceux dédiés aux produits des Consortia : Guimauve Provolone Valpadana Dop Dolce et gaufre Provolone Valpadana avec dop épicé, épaule crue et figues; et le célèbre et célébré Paccheri di Gragnano Igp alla Vittorio, sont arrivés en salle dans une immense cocotte, dans laquelle le chef les a ensuite fouettés sous nos yeux. Chaque plat, dès l’apéritif, était accompagné de vins du Consortium Asti et Chianti, avec des choix ciblés pour chaque plat.

Un autre apéritif m’a donc particulièrement frappé par le rituel symbolique qui Chicco Cerea a su lui inculquer : le Bougie foie gras. Servi dans un véritable bougeoir, muni de sa mèche, il était allumé avec une invitation à l’éteindre en faisant un vœu, avant de le manger.

Produits des consortiums

le Provolone Valpadana est né au XIXe siècle de la rencontre de l’art laitier méridional avec l’environnement de la vallée du Pô et la grande disponibilité du lait du territoire. C’est ainsi qu’est né le Provolone doux (à la présure de veau) et l’épicé (à la présure d’agneau), aujourd’hui disponibles dans une variété de formes et de poids supérieurs à tout autre fromage.

L’Asti Docg et le Moscato d’Asti, obtenus à partir de raisins blancs Moscato, sont les vins italiens aromatiques doux par excellence, parmi les bulles les plus utilisées pour les toasts dans le monde entier, tandis que l’Asti sec étend les possibilités de combinaisons, de l’apéritif à un repas complet. Aujourd’hui, la production, comprise entre les provinces d’Asti, Alexandrie et Cuneo.

Pâtes Gragnano il est produit uniquement sur le territoire de Gragnano, sur une superficie de seulement 15 kilomètres carrés, caractérisé par des caractéristiques microclimatiques spécifiques qui donnent aux pâtes son goût particulier, sa couleur jaune paille et son parfum de blé mûr. Les premières usines de pâtes sont nées ici au 16ème siècle et aujourd’hui les producteurs du Consortium sont 14.

Parmi les vins les plus connus au monde, le Chianti il dispose d’un cahier des charges qui date de 1716, date à laquelle des définitions précises des produits ont été établies pour la première fois par rapport au territoire. Aujourd’hui, ce vin est produit dans les provinces d’Arezzo, Florence, Pise, Pistoia et Sienne avec des raisins Sangiovese et des pourcentages inférieurs d’autres raisins cultivés dans les territoires.

Quelques chiffres

Les consortiums impliqués représentent un total d’environ 4800 entreprises italiennes.
Ils ont eu une production en 2020 de :

– 92 mille tonnes de pâtes Gragnano Igp, pour une valeur de 300 millions d’euros

– 7 300 tonnes de Provolone Valpadano Dop, sucré et épicé, pour plus de 90 millions d’euros

– 55 millions de bouteilles d’Asti Docg et 38 millions de bouteilles de Moscato d’Asti Docg, pour 655 millions d’euros

– 85 millions de bouteilles de Chianti Docg pour 715 millions d’euros.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.