Milan redémarre avec l’inauguration d’un nouvel hôtel pharaonique avec deux nouveaux restaurants « signés » Enrico Bartolini. La taverne Vertigo et le nouveau restaurant étoilé promessa Anima, où cuisine Franco Aliberti. Voici les menus et tarifs
Milan renaît, après des mois d’arrêt forcé, et il le fait en s’étendant verticalement, ouvrant les portes d’un nouvel hôtel qui ramène l’horloge aux années de splendeur pré-Covid. Tout part du quartier de Nouvelle porte, celui qui a changé l’horizon et le visage de la ville qui incarne aujourd’hui le Milan cosmopolite connecté au monde que nous aimerions revoir bientôt. Un Milan qui s’étend verticalement comme une nouvelle dimension futuriste et qui s’appelle le sien Milan vertical, le nom du fleuron de la chaîne hôtelière UNA ; avec deux inévitables Restaurants, signé Enrico Bartolini: Âme et vertige.
Enrico Bartolini, l’entraîneur des stars
Le restaurant du nouvel hôtel porte le nom d’Enrico Bartolini, chef multi-étoilé et imparable qui installe ainsi un autre restaurant dans la ville (le septième en Italie, pour un total de 9 étoiles Michelin). Après le Mudec trois étoiles au dernier étage du Musée des Cultures, il fait un bis en signant également la restauration du nouvel hôtel UNA. Attention cependant, la formule magique du succès d’Enrico Bartolini n’est pas celle de l’extension de marque, si son nom fait office de garantie et de « contrôle qualité », dans les restaurants tenus par le chef, le nom du chef résident qui élabore le menu se dresse et dirige la brigade sous l’œil vigilant d’Henry. Pas de plat iconique du chef présenté ailleurs, ce n’est pas la cuisine qui porte la signature de Bartolini, mais l’organisation, la pensée, la capacité d’interpréter le territoire et la clientèle. En bon entraîneur, il convoque les meilleurs joueurs : à Milano Verticale, il fait appel à Franco Aliberti, qui signe en fait l’un des menus de son propre nom.
Franco Aliberti, deux restaurants durables
La proposition gastronomique de Franco Aliberti se veut vivante, éthique et moderne, respectueuse de la durabilité environnementale. Il existe deux propositions pour les clients (internes et externes à l’hôtel) qui souhaitent vivre une expérience gustative authentique : Vertigo, Osteria Contemporaine est Âme ou le restaurant gastronomique. Tous deux situés au rez-de-chaussée, le premier propose une carte plus chic et plus informelle, tandis que l’autre propose des plats raffinés issus de la grande cuisine. « Ce projet est une formidable opportunité car il me permet de travailler avec Enrico Bartolini et son équipe », explique Aliberti. « De plus, ici, j’ai emmené avec moi toute la brigade qui me suit depuis un certain temps. La philosophie est ce qui m’a toujours distingué et est liée à la durabilité non seulement des ingrédients, mais aussi de la chaîne d’approvisionnement. Le choix sera donc très ciblé et se portera sur les petits producteurs qui travaillent en étant attentifs à l’environnement et au bien-être animal, on suivra la saisonnalité des légumes et des fruits, mais aussi du poisson et de certaines viandes, on essaiera de plus en plus de partager ce message avec nos invités ».
Anima, le menu de la star promise
Anima, le restaurant gastronomique, vous propose dix tables gourmandes dans une ambiance raffinée. Deux menus dégustation : Aliberti 2021, avec sept plats qui retracent la cuisine du chef, e En Italie 150 € et 125 € respectivement, hors boissons. Pour ceux qui souhaitent manger à la carte, il est possible de choisir les plats individuellement parmi les deux menus. Les deux itinéraires incarnent bien la double âme du lieu, pour les gourmets italiens amateurs d’Aliberti et, à leur arrivée, pour les touristes en quête des saveurs de notre pays. Aliberti récompense et sublime les cuissons au grill ainsi que les cuissons sans déchets consacrées aux légumes, comme dans le plat 100 % courgettes. Essayez le risotto au citron, genièvre et asperges, mais aussi le pigeon rôti, l’angostura, l’artichaut et les baies de goji. Ne manquez pas les desserts, puisqu’Aliberti est né pâtissier. Ici, il apporte son plat déjà bien-aimé: Pas n’importe quelle michetta, un hommage tout court à Milan : fausse pâte à choux fourrée de… salami au chocolat. La salle est confiée au savoir-faire de Davide Franco, tandis que le sommelier Giacomo Morlacchi gère la cave ouverte, la carte des vins offre amplement d’espace pour les bouteilles italiennes et françaises, ainsi que quelques joyaux du monde.
Le menu de la taverne Vertigo avec tortellini à la crème et jambon
Vertigo, alias Osteria Contemporanea et Urban Garden Bar, présente à la place un menu plus facile et pop qui oscille entre mondeghili et huîtres, charcuterie et caviar. Mais il y a aussi le sandwich aux tripes, la focaccia gourmande d’Aliberti au saucisson et brocoli, et parmi les entrées le classiques de la cuisine italienne comme Costoletta ou Tortellini à la crème et au jambon. Le tout proposé dans une touche contemporaine et dans le parfait style Aliberti et avec des prix plus abordables (le premier 15-25 €, le carpaccio de poisson 18 €, le homard catalan 35 €) et un service plus informel.
Le bar avec les conseils de Mattia Pastori
Le bar au jardin urbain profite des conseils du barman Mattia Pastori, et les cocktails y sont exécutés par Luca Ardito. L’incontournable coin mixologie, si cher aux Milanais, qui n’abandonneraient jamais à l’heure de l’apéro : À la façon du pétrole, torsion sur le classique à l’ancienne ou l’une des boissons les plus populaires de tous les temps ; ou un jeune homme Martini, conçu pour rapprocher la nouvelle génération du culte du cocktail Martini, sous une forme plus délicate et élégante.
L’hôtel UNA avec penthouse et jardin secret
Milano Verticale ne veut pas être un hôtel classique, mais un espace multifonctionnel et moderne, où l’hospitalité, le design et les jardins se réunissent pour donner vie à un nouveau projet de Vudafieri-Saverino Partners. 173 entre chambres et suites, de grands espaces dédiés aux événements, trois points de restauration et 1000 mètres carrés de jardin. Le « milanais » se saisit immédiatement en admirant la structure hôtelière : contemporaine, métropolitaine, avant-gardiste, mais qui reflète sans aucun doute l’élégance milanaise. Les chambres sont réparties 12 étages, meublées dans un style minimal et avec des couleurs chaudes, équipées de tout le confort nécessaire. Mais c’est le 13e étage qui vous coupe le souffle : un rooftop de 430 mètres carrés où se trouvent les quatre Attique Des suites, c’est-à-dire des penthouses exclusifs avec terrasses panoramiques (dont une avec vue directe sur les Alpes), jacuzzi et bar. Au rez-de-chaussée, le spectaculaire jardin intérieur. Un espace vert qui rappelle le jardins caché dans les anciens palais nobles de la ville. Un espace détente planté d’érables gris, d’arbustes et de pelouse pour un havre de paix où se détendre, prendre un apéritif ou se promener parmi les allées aquatiques. Incontournable dans le concept d’hospitalité, on retrouve des salles de réunion, une salle de sport et un espace bien-être ultramoderne.
