Minetrone d’hiver avec boules passatelli

POUR LES BOULES

Étape 1

Mélanger les œufs avec le parmesan râpé, la chapelure, une pincée de muscade, le sel et le zeste de citron râpé. Rassemblez cette pâte (la même que pour les passatelli de Romagne, des « vermicelles » typiques obtenus avec un outil perforé) dans un pain et laissez-le reposer 1 heure enveloppé d’un film plastique, puis façonnez-le en petites boules.

POUR LA SOUPE

Étape 2

Nettoyez le poireau, coupez-le en tranches; épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux, nettoyez les pousses et coupez-les en deux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes; nettoyez et hachez le cresson, le chou frisé et les blettes. Lavez tous les légumes.

Étape 3

Faites revenir le poireau dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes, puis ajoutez les carottes et les pousses et, après 1 minute, les pommes de terre et 1,5 litre de bouillon. Cuire pendant 20-25 minutes, puis ajouter le cresson, le chou et la bette à carde et cuire encore 10 minutes.

Étape 4

Ajoutez enfin les boules, faites bouillir pendant 2 minutes et servez.