Étape 1
Pour la recette des mini plum cakes à la crème de myrtille, mélanger la farine d’épeautre et les flocons d’avoine, 0,8 g de sucralose, 6-7 g de levure chimique, une pincée de sel, l’œuf, les blancs d’œufs et le skyr. Mélangez le tout au fouet pendant 1 à 2 minutes. Répartir le mélange dans des petits moules à cake (8×4, h 2,5 cm).
Étape 2
Cuire dans un four préchauffé, en mode statique, à 180°C pendant environ 30 minutes (vérifier avec un cure-dent qu’ils soient également cuits au centre). Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 3
Épaissir le jus de canneberge avec la fécule de maïs et 0,3 g de sucralose dans une casserole en remuant au fouet pendant quelques minutes pour obtenir un mélange crémeux ; laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 4
Farcir les plumcakes avec la crème de myrtille à l’aide d’une seringue à dessert. Complétez en saupoudrant de sucre glace et servez.
Étape 5
Bon à savoir : le sucralose est un édulcorant artificiel dérivé du saccharose ; sans calorie, il est 650 plus sucré que le sucre. Comparé à d’autres édulcorants artificiels, il est stable aux températures élevées nécessaires à la cuisson des produits de boulangerie. Il peut être acheté en ligne et dans les magasins spécialisés dans l’alimentation.
Étape 6
Accord mets-vins : pour les desserts cuits au four avec des fruits rouges, choisissez un vin doux, rouge et léger, comme le pétillant Brachetto d’Acqui, produit dans le Piémont. Nous vous recommandons le 2021 de La Gironda, floral, typé et avec un bel équilibre. 12 euros, lagironda.com