Mini tatin à la noix de coco et glace amande amère

Mini tatin à la noix de coco et glace amande amère
  • 500g de lait
  • 125g de sucre
  • 6 jaunes
  • 100g de crème fraîche
  • 100 g d’amandes amères
  • une gousse de vanille
  • 140g de sucre
  • 80g de beurre
  • 4 pommes dorées
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • une gousse de vanille
  • 250g de lait de coco
  • du sucre
  • fécule de maïs

Pour la recette de la mini tatin à la noix de coco et glace amande amère, hachez les amandes, faites-les tremper dans du lait et laissez-les infuser une nuit au réfrigérateur. Faire bouillir le lait avec les amandes et la gousse de vanille ouverte. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, filtrer sur le lait, bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à une température de 82°C. Retirer du feu, ajouter la crème, remuer à nouveau et verser dans la sorbetière. Démarrez l’appareil.
Mini tatin : Coupez les pommes en deux, épluchez-les, détorsolatele, puis faites-les dorer dans une poêle
avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille ouverts comme un livre, sur le feu pendant 10-12 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Disposer les pommes caramélisées
dans 8 moules à tartelettes et recouvrir d’un disque à pâtisserie
diamètre légèrement plus grand, rentrant légèrement le bord. Cuire au four à 190°C pendant 15-17 minutes. Sortir du four et retourner aussitôt.
Sauce coco : Mélangez le lait de coco avec une demi cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe
d’amidon de maïs. Vérifiez qu’il n’y a pas de grumeaux, puis faites cuire 5 à 8 minutes à partir de l’ébullition, c’est-à-dire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir les mini tatins avec la glace aux amandes amères et la sauce coco dans des bols séparés. Complétez à votre guise avec des flocons de noix de coco frais.

Recette de Davide Brovelli

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.