Ingrédients pour Gelato
- 500g de lait
- 125g de sucre
- 6 jaunes
- 100g de crème fraîche
- 100 g d’amandes amères
- une gousse de vanille
Ingrédients pour Mini tatin
- 140g de sucre
- 80g de beurre
- 4 pommes dorées
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- une gousse de vanille
Ingrédients pour la sauce à la noix de coco
- 250g de lait de coco
- du sucre
- fécule de maïs
Pour la recette de la mini tatin à la noix de coco et glace amande amère, hachez les amandes, faites-les tremper dans du lait et laissez-les infuser une nuit au réfrigérateur. Faire bouillir le lait avec les amandes et la gousse de vanille ouverte. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, filtrer sur le lait, bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à une température de 82°C. Retirer du feu, ajouter la crème, remuer à nouveau et verser dans la sorbetière. Démarrez l’appareil.
Mini tatin : Coupez les pommes en deux, épluchez-les, détorsolatele, puis faites-les dorer dans une poêle
avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille ouverts comme un livre, sur le feu pendant 10-12 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Disposer les pommes caramélisées
dans 8 moules à tartelettes et recouvrir d’un disque à pâtisserie
diamètre légèrement plus grand, rentrant légèrement le bord. Cuire au four à 190°C pendant 15-17 minutes. Sortir du four et retourner aussitôt.
Sauce coco : Mélangez le lait de coco avec une demi cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe
d’amidon de maïs. Vérifiez qu’il n’y a pas de grumeaux, puis faites cuire 5 à 8 minutes à partir de l’ébullition, c’est-à-dire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir les mini tatins avec la glace aux amandes amères et la sauce coco dans des bols séparés. Complétez à votre guise avec des flocons de noix de coco frais.
Recette de Davide Brovelli
