Morilles : comment cuisiner ces délicieux champignons

La Cucina Italiana

Aujourd’hui on parle de morilles: comment cuisiner ces champignons méconnus ?
C’est la saison des récoltes, car contrairement à d’autres variétés de champignons qui sont généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne, les morilles apparaissent au printemps. Alors si vous aimez les balades dans la nature, ouvrez grand les yeux et faites une bonne récolte, mais seulement si vous êtes experts.

Morilles : comment cuisiner ces champignons

Les morilles sont des champignons savoureux à l’aspect facilement reconnaissable car ils ont un chapeau allongé en forme de cône et très spongieux.
Ils sont de couleur grisâtre et généralement ils sont cuits entiers juste pour garder leur forme particulière, mais évidemment vous pouvez les couper en morceaux et les utiliser dans de nombreuses préparations.
Essayons tout d’abord de mieux les connaître, étant donné qu’il s’agit de cèpes moins connus, punaises Et girolleset ils ne poussent pas partout sauf dans certaines régions fluviales d’Italie et maintenant nous allons vous expliquer pourquoi.

Les morilles, comme tous les champignons, peuvent aussi être cuites simplement à la poêle en accompagnement

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Que sont les morilles

Tout le monde ne connaît pas les morilles, ces champignons printaniers que l’on appelle ainsi parce qu’on dirait qu’ils sont faits d’éponge.
En fait, le nom d’origine est morilles et apparaissent début avril, mais ils ne résistent que très peu de semaines, ainsi les plus connaisseurs savent quand est le bon moment pour partir à la recherche de ce champignon bien particulier qui ne pousse pas dans les bois, mais dans les milieux fluviaux, ou même des dépôts géologiques éloignés des rivières, mais avec sols sablonneux et perméable. Il existe plusieurs variétés de morilles : les morille conique qui se trouve principalement en Vénétie et en Lombardie, a un chapeau pointu qui ressemble à une pomme de pin et est gris clair avec des nuances brunes ; là morchella vulgaris a une couleur gris clair; là délicieuse morille il a un chapeau en forme de pyramide et est de couleur jaune clair.

Les morilles sont des champignons printaniers et ont une forme très reconnaissable grâce au chapeau qui ressemble à une éponge

Steve Smith

Risotto aux morilles

Évidemment, la première recette qui vient à l’esprit quand il s’agit de champignons est un bon risotto classique. Alors après avoir soigneusement lavé et séché les morilles, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux, donc pratiquement en 4 quartiers, et faites-les cuire à la poêle avec du beurre et des échalotes émincées.
A part, dorer une autre échalote au beurre et faire griller le riz Carnaroli ou Arborio. Considérez deux poignées par personne, plus deux pour le pot.
Mélanger avec le vin blanc et quand l’alcool s’est évaporé, ajouter le bouillon de légumes, petit à petit.
Remuez continuellement et presque en fin de cuisson ajoutez les champignons que vous pouvez mixer partiellement pour obtenir une crème. remuer avec une noisette de beurre et de parmesan et servi avec du parmesan râpé. Décorez avec des pousses fraîches pour ajouter une note fraîche.

Vous pouvez également ajouter du safran en fin de cuisson, qui se marie bien avec les champignons, histoire de donner un peu plus de couleur et de saveur. Quelques pistils suffisent, sinon le poudre de sachetdissous dans une tasse d’eau chaude.

Le risotto aux champignons est toujours une bonne idée, quelle que soit la variété de champignons utilisée dans la recette

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Crème crémeuse aux morilles

C’est un condiment que vous pouvez utiliser à la fois pour les pâtes et pour une lasagne, ou certains cannelloniset les deux pour un deuxième plat à base de viande ou de poisson.
Il se prépare simplement en cuisant le champignons coupés en petits morceaux poêlé avec du beurre et des échalotes hachées. Ajouter ensuite un peu de crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre.
Lorsque la sauce a un peu épaissi, elle est prête à être utilisée dans les préparations de votre choix. Vous pouvez également le mélanger et l’enrichir avec del Parmesan pour le rendre plus savoureux.

La crème et les champignons est le condiment parfait pour les pâtes, la viande, le poisson et même les plats végétaliens si la crème est végétale

annick vanderschelden photographie

Morilles et poissons : l’association qui surprend

Nous avons parlé de combinaisons avec du poisson et en particulier nous voulons vous proposer le filet de flétan, qui a une chair très similaire au turbot.
Alternativement, vous pouvez utiliser de la morue ou de la perche.
Dans un premier temps, faites simplement cuire le filet de poisson propre et délicat au four avec de l’huile, du sel et du poivre et un peu de vin blanc. Dans 10 minutes ce sera prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le faire cuire à la poêle avec un peu d’huile ou sur une plaque chauffante, mais attention à laisser le cœur moelleux.
Servir ensuite le filet sur un lit de morilles cuites avec des asperges, également en saison.
Vous pouvez préparer cet accompagnement à la friteuse, à la poêle ou au four en commençant toujours par des champignons et des légumes crus.

Les asperges se marient très bien avec les morilles car elles ont toutes les deux un goût assez délicat, mais en même temps très reconnaissable.
Une combinaison à laquelle vous n’aviez peut-être pas pensé, mais nous vous suggérons de l’essayer !

Les champignons et le poisson sont un accord un peu inhabituel? Essayez-le avec des morilles et vous ne le regretterez pas

Thomas Barwick

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.