Moringa, le super aliment de 2022 fait des merveilles

Tout le monde l’aime : du chef Rubio, qui s’est tourné vers le Sri Lanka pour le cuisiner sur place, aux entreprises italiennes qui le vendent en feuilles et en poudre, aux pâtissiers qui proposent des recettes savoureuses

Le super aliment de 2022 est là moringa. The Whole Foods Market l’a récemment annoncé, dressant le top 10 des tendances alimentaires de l’année. Une plante à croissance rapide et tolérante à la sécheresse originaire d’Inde qui est comestible à la fois dans les feuilles et les graines. Une tendance déjà présente et reconnue en 2018 qui confirme aujourd’hui la « tendance de l’année » qui vient de commencer. Riche en protéines, vitamines et nutriments, il est utilisé depuis longtemps pour lutter contre la malnutrition dans certaines parties du monde. Comme au Sri Lanka, où le moringa change les moyens de subsistance des agriculteurs vivant dans ces territoires.

Dans un tweet il y a quelques années, le chef Rubio a écrit ce qui suit : « Là #Moringa (#Morunga pour les paysans cinghalais) est un #SuperAliment avec des pouvoirs incroyables. Entre autres choses, il prévient la formation de calculs rénaux. Je le jure, ça semble fait exprès mais c’est vrai. J’espère que vous pourrez l’essayer. Merci @IFADnews, Merci #Sri Lanka pour l’accueil !!!! ».

Oui, parce que le chef Rubio, depuis quelques annéesou par choix hors des projecteurs médiatiques, il a suivi et suit divers projets « d’utilité sociale » liés à l’alimentation. Le dernier en décembre dernier en Argentine pour Rues de la gastronomie populaire : le chef Rubio en dialogue avec les cantines populaires de la ville. En 2019, il avait participé à Recettes pour le changement (Recettes pour le changement), une série de courts documentaires produits par le FIDA (Fonds international de développement agricole), créés pour raconter le défi des petits agriculteurs des pays en développement confrontés au changement climatique et au réchauffement climatique. Dans cette vidéo, le chef Rubio fait partie des champs de moringa cultivés par le propriétaire et agriculteur Hemamalaka ou, comme il l’appellera lui-même plus tard, le chef Hema. Ensemble, ils récoltent les feuilles de la plante et préparent un plat qui, en plus de ses excellentes propriétés nutritionnelles, a l’air vraiment délicieux. C’est le Morunga Kola Mallum : noix de coco, piment, citron vert et riz.

Et que le moringa soit le super aliment de l’année est également confirmé par l’intérêt des pays occidentaux, qui utilisent les feuilles séchées, hachées ou pulvérisées, tant pour la préparation d’infusions et de boissons que pour la composition de divers compléments alimentaires (homologués, en Italie , par le Ministère de la Santé), ainsi que pour les produits cosmétiques (le moringa est un super antioxydant). Après le boom d’il y a quelques années, ici aussi il y a ceux qui le cultivent : Domenico Vargiu, propriétaire de l’entreprise agricole Samor Moringa Sardegna produit un excellent pesto à base de feuilles hachées, de sel et d’huile d’olive extra vierge. Excellent sur la bruschetta, mais aussi sur les œufs, la viande et les omelettes. Mais aussi le collectif Arbor Vitae du Salento, probablement parmi les premiers à reconnaître le potentiel « miraculeux » de l’arbre de vie, ou raifort, qui transforme le moringa en produits cosmétiques, en feuilles pour infusions, en poudre à usage alimentaire d’add, par exemple, aux pâtes pour faire des casoncelli, ou aux desserts comme le suggèrent les pâtissiers Mattia Albertin et Andrea Mantovanelli.

Gâteau au Moringa par Mattia Albertin

Ingrédients

65 g d’huile de noix de coco
25 g de miel
2 bananes mûres
65 g de yaourt
15 g de poudre de moringa
2 œufs moyens
225 g de farine Tenerum
6 g de levure chimique
3 g de sel fin
4 g de cannelle en poudre
20 g de copeaux de chocolat

Méthode

Mélangez l’huile de noix de coco et le miel, puis ajoutez la purée de bananes et le yaourt en mélangeant bien le mélange; ajouter les œufs et continuer à mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la poudre de moringa avec la levure chimique, le sel et la cannelle.
Enfin, mélangez les deux composés et ajoutez les copeaux de chocolat.
Verser le mélange dans les moules et cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Moringa crémeux par Andrea Mantovanelli

Ingrédients

200 g de jus de citron vert
65 g de sucre
10 g de moringa en poudre
140 g de jaunes d’œufs
8 g de gélatine
300 g de chocolat ivoire
30g de pastis
300 g de crème brillante

Méthode

Cuire le jus de citron vert, les jaunes d’oeufs et le sucre à 83°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie, le moringa et le pastis, verser sur le chocolat haché et mélanger 2 minutes.
A 30°C éclaircir le mélange avec la crème glacée.
Versez dans des moules et mettez au frais, servez à 4°C en garnissant de Guimauve à l’anis, de zeste de citron vert et de graines de courge grillées.