Mostra de Venise : 10 tavernes pour bien manger

Il y a cinq films italiens plus deux hors compétition, les nouvelles œuvres de Pedro Almodóvar et Jane Campion, le retour en force des cinéastes et acteurs américains : même les non-cinéphiles ont compris que le Festival du Film de Venise (1-11 septembre) il ne retrouvera peut-être pas son ancienne splendeur, mais il est très différent de celui de 2020. C’est une bonne nouvelle pour tout le monde, y compris les hôteliers et restaurateurs de la Sérénissime, toujours aux prises avec moins d’étrangers qu’en le passé. Pour les Italiens, en revanche, c’est une occasion très valable de (re)découvrir une ville unique au monde, même avec sa cuisine. Qui regarde aussi vers le monde dans le cas des étoiles étoilées (Cadres, Venissa, Glam au Palazzo Venart) ou les restaurants à l’intérieur des hôtels parmi les plus évocateurs de notre pays : La terrasse Gritti (du Palais Gritti), Restaurant Oro et Cip’s Club (Hôtel Belmond Cipriani), Le toit du septième ciel (Palazzo Bauer) qui est maintenant dirigé par Cristiano Tomei o Arômes (Molino Stucky). Découvrons ensemble les adresses alternatives, les tavernes les plus authentiques. Voici où bien manger sans dépenser une fortune pendant la Mostra de Venise 2021.

Au-delà du bacari

Au lieu de cela, le monde des tavernes – encore plus celui des bacari – elle est intimement liée au territoire, notamment à la pêche, pour l’avantage de pouvoir s’approvisionner directement ou sur le marché du Rialto, l’un des meilleurs d’Italie. C’est dans ces lieux que vous pourrez déguster les recettes éternelles et typiques: crème de cabillaud, sardines au saor, moeche frit (c’est la meilleure saison), bigoli en sauce et risotto au gò (gobie). Alors, en tout respect pour les grands clubs et sachant très bien que vous rencontrerez rarement des réalisateurs et comédiens, nous nous dirigeons vers les meilleures tavernes de la Sérénissime. Qui ont un autre avantage : ils ne sont pas bon marché, par rapport à la moyenne italienne, mais ils ne nécessitent pas de ticket salé (ou très salé) comme une table étoilée et raffinée à l’hôtel. Maintenant notre sélection dans le Lagon.

Donner à Marisa

Populaire, authentique, directe, familiale : la Trattoria da’a Marisa, active depuis 1965, est pour certains un lieu de culte. Style vénitien dans l’air, dans le service et dans la cuisine qui produit les plats typiques : morue à la crème, sardines au saor, poissons marinés, folpeti, mais aussi pâtes avec sauce à la viande, viande braisée, nerfs, tripes, chou. On mange serré, gaiement, quelques tables et patience en attendant. Mais l’addition, pour Venise, est légère.

Hostaria Bacanera

Il est situé sur l’une des plus belles places de Venise, avec une agréable terrasse. Un petit temple du poisson du marché du Rialto, interprété avec simplicité et bon goût : beaucoup de poisson cru, thon poêlé aux graines de pavot à la roquette et beurre de noisette ; gnoisettes maison avec ragù garusoli; poulpe fumé, crème de navet rouge au curry, fromage à pâte molle et olives Taggiasca déshydratées.

Osteria al Cantinon

Un coin suggestif avec en plus des étals donnant sur le Rio della Maddalena. La cuisine de Serghei Hachi est en parfait équilibre entre les plus anciennes traditions lagunaires et les éclats de la créativité contemporaine : pétoncles en croûte, topinambours et champignons ; spaghettis au pesto de roquette et langoustines marinées ; poulpe cuisiné en deux temps, sabayon salé, légumes du jour. Belle cave de vins de Vénétie et du Frioul.

Chat noir

La famille Bovo est une institution de la cuisine lagunaire, le restaurant suggestif de Burano a 55 ans : à côté de votre table, vous trouverez des familles vénitiennes, des étrangers avec des guides culinaires en main, des VIP (authentiques) free to go. Il est célèbre partout pour son risotto ai gò, mais il existe de nombreux plats de haut niveau avec le poisson comme protagoniste. Par exemple, les entrées crues et cuites, poissons bien sûr, sont à ne pas manquer.

Au diplomate

Il faut déménager à Marghera, mais dans ce cas c’est un avantage. Parce que la taverne a une grande personnalité : ancienne dans sa structure, informelle dans sa gestion, mais surtout avec une cuisine et une cave de haute qualité. Le point fort est une série de cicheti soignés et dans le sillage de la tradition. Mais même les plats ne déçoivent pas : des spaghettis aux boire avec calamars frits et crevettes.

Osteria alla Staffa

Dans la Calle dell’Ospedaletto, un petit restaurant familial avec beaucoup de bois et un environnement accueillant, où vous pourrez respirer la Venise d’autrefois. La cuisine propose des plats classiques (excellents spaghettis aux palourdes et poissons grillés) et de savoureux cichetti. Les légumes et les poissons sont choisis quotidiennement au marché par le chef-patron passionné par le bio. Des vins nature, qui se dégustent également à l’heure de l’apéritif.

CoVino

L’enseigne, près de l’Arsenale, rend hommage à deux idées : un lieu pour les amateurs de vin et un lieu intimiste à la parisienne. La formule est un menu fixe, réservation obligatoire. Il joue sur la tradition, non seulement locale, mais avec des interprétations agréables, comme la panzanella au lapin ou le mulet à la citrouille et à la poutargue. Comme prévu, la cave ne déçoit pas avec une large gamme de vins locaux, nationaux et étrangers.

Ca D’Oro alla Vedova

C’est la plus connue des tavernes de Cannaregio, dans le style du XIXe siècle : pour les Vénitiens, les boulettes de viande sont imbattables au monde. Ils sont la touche supplémentaire de la riche (et bien exécutée) série de cicheti, bien en vue sur le comptoir. Mais vous pouvez également préparer un repas complet à base de spécialités typiques telles que les bigoli en sauce, les spaghetti alla busara, la crème de morue à la polenta et les sardines à la saor. Beaucoup de vin en vrac et au verre.

La Bitta

Dans un bâtiment historique du XVIe siècle, un environnement de style vénitien qui s’enrichit d’un agréable espace extérieur. L’originalité est représentée par une cuisine qui suit la tradition du terroir (et non du poisson) avec des plats gourmands : carpaccio de boeuf, tagliatelles sauce rôtie, lapin en tecia. Le tout préparé avec des ingrédients sélectionnés. Riche choix de fromages et carte des vins principalement locaux.

Hostaria à Certosa

Le génial pop-up de la famille Alajmo est situé sur l’île de Certosa – située entre le Lido et l’Arsenale – à quelques mètres de la station de vaporetto. Ouvert tous les jours de neuf heures à minuit, conçu pour tout offrir : du petit-déjeuner aux apéritifs du soir, des sandwichs du déjeuner aux glaces de l’après-midi, jusqu’au dîner ou après le dîner avec les superbes boissons de Lucas Kelm. La cuisine? Garantit le magicien Max Alajmo.