Pelosette, pleine d’incrustations et accrochée aux rochers. Les moules seront aussi les moches de la mer mais… que bonté !
Avec ou sans coquillages, les moules sont l’âme de la mer la plus appréciée. Faible coût, bon rendement, facile à nettoyer, à cuisiner et à déguster : les moules sont une véritable ressource ! Répandues sur les côtes italiennes, elles sont les reines des plats traditionnels et innovants et parfaites pour cuisiner à la marmite, au four et même frites. Il y a aussi ceux qui n’abandonnent pas les moules crues avec un filet de citron, mais c’est une habitude quelque peu risquée. Les cuire est en effet le meilleur moyen de sélectionner les non comestibles, qui resteront fermés malgré la chaleur profuse. Pour éviter qu’elles ne se dessèchent, il est toujours bon de les soumettre à cuisine légère, de quoi cuire le fruit délicat et libérer un arôme intense de la mer.
Alors voici comment déguster les moules pour explorer toutes les combinaisons possibles avec les poissons, les légumes et les légumineuses, en voyageant de l’apéritif au plat principal : brochettes panées, moules farcies, bacon et abricots, gratinées, farci, velouté épicé avec du riz noir, linguine à la crème de tomate et l’eau de mer, morceaux moules et courgettes, gratinées de frites et maïs, salade aigre de légumes, ragoût de rouget avec des gaufres croustillantes, à la marinière avec frites, coquillages, pêches et radis, spaghettis à la guitare aux coquillages mixtes, coquillages mixtes et boulgour, Moules à la méditerranéenne, soupe de pois chiches aux épinards, fusilli au pain croustillant, omelettes sauce moules et glace aux câpres, all’ascolana à la sauce tomate, épicé, sériole et crevettes, parsemée de coques et de palourdes au raifort, soupe de poisson alla crotonese aux fruits de mer et spaghetti, coquillages mélangés aux oignons rouges et pignons de pin, gratin aux pois chiches, soupe, maquereau et légumes, risotto all’onda aux moules et bébé poulpe, orge et seiche, brochettes de moules farcies et linguine.
