Mozzarella en calèche

Mozzarella en calèche
  • 250 g 2 mozzarella
  • 4 tranches de pain
  • 2 oeufs
  • 2 pêches tardives
  • 2 tomates côtelées
  • chapelure
  • basilic
  • huile d’arachide
  • vinaigre de vin blanc
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel

Pour la recette de la mozzarella en carrozza aux tomates et aux pêches, bien sécher la mozzarella sur du papier absorbant et la couper en deux pour obtenir 4 dômes. Couper les tranches de pain à l’aide d’un emporte pièce (ø 6 cm) ; couper les dômes de mozzarella avec le même coupe-pâtes. Battez les œufs en ajoutant une pincée de sel.
Disposer 1 feuille de basilic sur chaque tranche de pain, puis placer les dômes de mozzarella sur le côté plat. Pané la mozzarella, comme indiqué dans l’encadré ci-dessous. Faites frire la mozzarella dans la carrozza, une à la fois, dans beaucoup d’huile d’arachide pendant quelques minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Couper les pêches et les tomates en petits morceaux et assaisonner le tout avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre, du sel, du basilic haché. Servir la mozzarella en carrozza avec la garniture de tomates et de pêches.