Ingrédients
- 300 g de robiola
- 300 g de pousses d’épinards nettoyées
- 200g de lait
- 150g de farine
- 2 oeufs
- levure chimique pour tartes salées
- Huile d’olive vierge extra
- beurre
- sel
- poivre
Pour la recette de muffins à la mousse de robiola, claquer les œufs et les mélanger avec 200 g de robiola, 20 g d’huile, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez ensuite le lait, la farine et 1 cuillère à café de levure. Sauter épinards avec un filet d’huile pendant 2-3 minutes; réservez 100 g, hachez les autres et mélangez-les au mélange. Beurre 13-14 moules à muffins, saupoudrer le fond d’un peu de farine et répartir le mélange. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ. Travail 100 g de robiola avec une pincée de sel et de poivre moulu, jusqu’à consistance crémeuse, puis transvasez-la dans une poche à douille avec la douille crantée. S’avérer les muffins, les laisser refroidir, garnir de mousse de robiola, compléter avec les pousses d’épinards sautées et servir.
