Muffins légers à la banane : jamais aussi légers !

Quelques bananes trop mûres dans le garde-manger ne peuvent signifier qu’une chose : le bon moment est venu de préparer le muffin à la banane légère! Dans cette recette très facile on utilisera les sucres de la banane pour faire un excellent dessert au petit déjeuner ou au goûter, sain, avec très peu de matières grasses inséré uniquement avec de l’huile d’olive extra vierge e non sucré.

Faible en gras, faible en calories

Chacun de ces muffins apporte un apport calorique de environ 100 kcal, moins qu’une barre de céréales et de fruits secs. L’apport en matières grasses est très faible : seulement deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Une bonne partie de la légèreté est due au fait qu’il n’y a pas de sucre : la banane, surtout lorsqu’elle est bien mûre, est déjà sucrée. Bref, un bonbon parfait dès le petit-déjeuner : faible en sucre, ne fait pas grimper la glycémie et ne donne pas faim tôt.

Si par contre les muffins sont plus sucrés, 30 g de sucre peuvent être ajoutés du total des ingrédients : de cette façon, chaque muffin aura environ 120 kcal.

Une base, trois délicieuses variantes

La recette de ces muffins légers à la banane est parfaite en soi, mais elle peut être enrichi d’ingrédients supplémentaires qui peut rendre votre petit-déjeuner ou votre collation encore plus délicieuxsans aller peser trop sur l’apport calorique. Voici trois exemples :

Cannelle et flocons d’avoine

La cannelle se marie parfaitement avec le goût de la banane et il n’a pratiquement pas de calories. Vous pouvez le saupoudrer en surface ou l’incorporer à la pâte selon vos envies. Saupoudrer un peu flocon d’avoine en surface, cependant, vous pouvez avoir un délicieux effet croustillant avec presque zéro calorie, car les flocons d’avoine sont très légers.

Fruits secs hachés

Vous voulez un effet Croustillant? Avant d’enfourner vos muffins, déposez une cuillère à café rase de noisettes ou d’amandes concassées à la surface de chacun. Les fruits secs sont également très bénéfiques en raison de la quantité d’acides gras monoinsaturés – appelés bonnes graisses – et les protéines qu’il apporte.

85% chocolat noir

Avant de passer au four, vous pouvez répartir sur la surface de votre muffin 5 g de chocolat noir 85% en petits morceaux ou le même poids de pépites de chocolat. L’effet sera plus gourmand mais l’apport calorique réduit : on ajoutera ainsi seulement 30 kcal.

Muffins légers à la banane : la recette

Préparez ces friandises à base de banane c’est si simple, une fois les ingrédients mélangés, c’est parti ! Ils sont également parfaits si vous souhaitez préparer un petit-déjeuner ou une collation rapide mais que vous avez peu de temps à consacrer à la cuisine.

Ingrédients (pour 6 muffins)

1 grosse banane (environ 130 g de pulpe)
100 g de farine 00
50 g de yaourt grec 0%
10 g d’huile d’olive extra vierge
1 oeuf entier + 1 blanc d’oeuf
5 g de levure chimique

Méthode

Prenez la pulpe d’une grosse banane mûre (ou de deux petites bananes, pour un total d’environ 135 grammes), mettez-la dans un bol et écrasez-la très bien à la fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne une crème.
Ajouter le yaourt grec 0% puis, par la suite, l’œuf entier et le blanc d’œuf (qui pèse généralement environ 35 grammes). Bien mélanger pour former une crème onctueuse.
Ajoutez maintenant l’huile d’olive extra vierge et mélangez bien à nouveau.
Ajoutez enfin la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.
Mettez le tout dans des moules à muffins placés à l’intérieur d’un moule à muffins – utile pour ne pas rajouter de matière grasse – ou, si vous n’en avez pas, graissez et farinez le moule prévu à cet effet.
Saupoudrer la surface des muffins à volonté avec les ingrédients choisis. Cuire au four à 180 degrés, four statique, pendant environ 25 minutes.