Petits pois, oignons, feuilles de chou, céleri-rave, chou-fleur, carottes : voilà quelques-uns des ingrédients de base du nouveau menu du chef Niko Romito a choisi pour le Royal Restaurant. Percée révolutionnaire? Changement de rythme ? Pas vraiment : « Le légume est ce qu’il a toujours eu plus stimulé ma créativitédans ces 20 années d’expérience et d’étude sur les concepts de pureté, élégance et respect de l’ingrédient. L’intention n’est pas d’éliminer définitivement les protéines animales de mes menus, mais de renverser les hiérarchies», nous a dit Romito.
Niko Romito : « La cuisine végétale est-elle à la mode ? Il a un bel avenir ! »
