La saveur d’un protagoniste, mais l’âme d’un grégaire. Grillée, caramélisée ou hachée, ça ne fait aucune différence, la noisette s’adapte à tous les plats, sucrés ou salés, en gâteaux ou biscuits, consommés seuls ou en accompagnement
Bon, nutritif et riche en histoire : les noisettes sont particulièrement appréciées pour la préparation de desserts et raviront petits et grands. La propagation du noyau sur le continent européen, il a lieu à l’époque préhistorique, il y a environ 10 mille ans. A l’époque classique, sa culture dans les régions méditerranéennes devait être assez répandue, du moins se fiant aux nombreux hymnes et complaintes d’amour chantés par les bergers et les nymphes à l’ombre de son arbuste. Dans la Rome antique, il était également d’usage d’offrir en cadeau des noisetiers pour souhaiter le bonheur alors qu’en France, à la même époque, la plante était donnée aux époux comme symbole de fertilité.
Noisettes du Piémont à la Sicile
La noisette la plus connue est évidemment la noisette piémontaise connue sous le nom de Tonda Gentile delle Langhe : considérée, sans crainte de dénégation, « la meilleure au monde ». Répandu surtout dans la région de Cuneo, il se caractérise par la dureté de la coque, la grande aptitude au pelage et le bon rendement au décorticage. La capitale élective de cette variété est la municipalité de Cortemilia, où, depuis soixante ans, s’y déroule Fête de la Noisette IGP Piémont. Sa culture dans cette région s’est répandue à la fin du XIXe siècle lorsqu’elle a presque complètement supplanté la viticulture, moins rentable et inadaptée aux conditions climatiques et environnementales du sol.
Cependant, ils sont également très populaires là-bas « Tonda di Giffoni », variété Campania principalement concentrée dans la région de Salerne; là « Tonda Gentile Romana », du Latium ; et le « Sicilien » (ou Nostrale) produit en abondance dans la région de Messine.
Noisettes grillées et hachées, bonnes pour toutes les occasions
La noisette grillée est idéale non seulement dans la préparation de Gâteaux Et gâteaux de toutes sortes, mais cela peut aussi être une bonne diversion pour donner du goût à tous les plats. Les griller est assez simple. Les noisettes décortiquées ils doivent être placés sur une plaque allant au four et mis au four à 200° pendant environ 5-7 minutes, en s’assurant qu’ils ne brûlent pas. Une fois le bon brunissement obtenu, il faut ensuite les maintenir au four éteint pendant encore cinq minutes. Une fois sorti et complètement refroidi frottez-les simplement entre vos mains pour faire décoller la peau et mettez-les à votre disposition.
Un bon conseil peut être de les hacher et de les transformer en grain. La noisette concassée est en effet idéale pour donner du croquant à vos recettes. Il se combine avec la même facilité avec entrées, poisson et viande. Particulièrement savoureuse peut être la combinaison avec gorgonzola et épinards pour une sauce au goût intense et raffiné, à la fois facile et rapide à cuisiner. La préparation se déroule sur deux niveaux différents : d’une part vous devrez faire bouillir et hacher les épinards ; par contre, les cubes de gorgonzola doivent être fondus au bain-marie. A la crème obtenue sera ensuite ajoutée de la crème de cuisson et – une fois le mélange soigneusement mélangé – des noisettes grillées convenablement hachées. Enfin, les épinards, flétris avec de l’huile d’olive extra vierge, doivent être mélangés à la crème et cuits une minute à feu vif avec les pâtes choisies. Accords conseillés avec des tagliatelles, mais la sauce est si savoureuse qu’elle se marie bien avec tout type de pâtes.
Noisettes caramélisées et pralinées, les recettes du bonheur
Noisettes, eau et sucre à mélanger soigneusement sur une poêle anti-adhésive. Trois ingrédients et environ 10 minutes ils suffisent pour avoir le bonheur à portée de main. Le seul conseil est de faire très attention à la cuisson du sucre, peut-être en éteignant le feu une fois qu’il a figé, en veillant à ce qu’il se condense autour de nos noisettes avant de terminer la cuisson. Pour les gourmands, quelques cuillères à soupe de cacao amer ou vous pouvez les plonger dans le chocolat fondu.
Juste une petite partie de Noisettes caramélisées (ou pralinées) pour faire la paix avec votre âme d’enfant et redécouvrir ce goût grignoté il y a longtemps dans la rue, entre les manèges d’un parc d’attractions ou dans une foire, embrassé par l’odeur incomparable de la barbe à papa.
