Jamais essayé le pétoncles poêlés?
La coquille Saint-Jacques est le symbole de Vénus, déesse de la beauté et de l’amour, qui a émergé de l’écume de la mer à bord d’un coquillage en forme d’éventail, dans les eaux de Chypre.
Elle est également connue sous le nom de coquille de Saint-Jacques parce que, selon une coutume médiévale, les pèlerins chrétiens en route pour Saint Jacques de Compostelleaprès avoir traversé la France et l’Espagne et être arrivés à destination, c’est-à-dire Santiago, Saint Jacques en français, puis dans le Finisterre, qui surplombe la mer, ils ont ramassé des coquillages comme porte-bonheur.
Comment nettoyer les pétoncles
Les pétoncles sont généralement vendus vivants, mais assurez-vous toujours que leurs coquilles sont bien fermées. La « chair » à l’intérieur doit être ferme et blanche, tandis que la corail d’un orange vif.
Pour les nettoyer, mettez-les dans un bol d’eau froide salée pendant environ 30 à 40 minutes.
Puis à l’aide d’un petit couteau ouvrez-les délicatement et retirez le muscle en retirant les parties sombres. La corailc’est-à-dire la partie orange, ne doit pas être éliminée car elle est très bonne, mais tout le monde ne la fait pas cuire à la poêle.
Recette de Saint-Jacques sautées
Ingrédients
8 pétoncles
150 ml de vin blanc
huile d’olive extra vierge
persil frais au goût
Sel et poivre au goût
Méthode
Une fois les mollusques extraits de la coquille les saisir à la poêle avec un peu d’huile, environ deux minutes de chaque côté, puis mélanger avec vin blanc.
Laisser évaporer l’alcool et assaisonner de sel et de poivre.
Compléter le plat avec persil haché avec un couteau.
Saint-Jacques aux légumes ou salicorne
La coquille Saint-Jacques peut être cuite à la poêle avec des légumes de saison, mais attention car le mollusque est à cuisson rapide.
Nous vous suggérons donc de cuire les légumes à la vapeur en les gardant croquants puis de les faire sauter rapidement dans une poêle avec la coquille Saint-Jacques.
Salicornia est un excellent match. C’est une plante très particulière et très bonne qui pousse près de la mer et qui ressemble à l’asperge en apparence.
Que faire du corail pétoncle ?
Le corail peut ou non être utilisé dans une casserole, car tout le monde n’aime pas sa texture. Il est souvent mélangé avec de l’huile pour créer un Mayonnaise pour accompagner les pétoncles.
Nous proposons ici une recette d’une délicieuse entrée et pour compléter votre menu de poisson.
Je mélange coraux propres et bruts avec une certaine anchois dans l’huile, une cuillère à café de vinaigre et huile rincer et vous obtiendrez une crème à l’orange. Pendant ce temps, faites cuire des linguines et égouttez-les al dente en gardant l’eau de cuisson avec laquelle vous diluerez la crème de corail.
Assaisonner les pâtes en les mélangeant rapidement avec le crème et un peu d’eau de cuisson et compléter avec Persil frais Et crumble de taralli Pouilles émiettées.
