Norma my way : la recette sicilienne transformée en raviolis

La Cucina Italiana

La meilleure recette italienne du jour est Norme mon chemin, une entrée belle à regarder, où la célèbre recette sicilienne a été transformée de manière innovante et délicieuse. Il nous l’a envoyé Chiara Nencetti, qui nous a écrit à propos d’elle-même : « Je suis passionnée par la photographie culinaire et le design culinaire ; J’aime revisiter les recettes pour me les approprier. » Dans ce cas, Chiara a choisi l’une des recettes siciliennes les plus célèbres, les pâtes à la Norma qui, dans sa version classique, comprennent des pâtes à la semoule de blé dur, garnies de sauce tomate, d’aubergines frites et beaucoup de ricotta râpée salée. Le plat, originaire de Catane, doit son nom à l’opéra en deux actes de Vincenzo Bellini, originaire de la ville sicilienne. La recette développée par Chiara « renverse le schéma classique : j’ai fait de l’aubergine frite, avec la ricotta salée et le basilic, le protagoniste de la garniture des raviolis ». Chiara Nencetti travaille comme chef à domicile ; vous pouvez trouver plus d’informations sur son site ledeliziedelgattoelavolpe.com.

La recette : Norma à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes raviolis

100 g de farine 0
100 g de farine d’épeautre
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la farce

1 petite gousse d’ail
1 aubergine
50 g de ricotta salée
5-6 feuilles de basilic
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre

Pour les tomates confites

400 g de tomates Datterini
sucre en poudre
Huile d’olive vierge extra
sel

Méthode
Pour les pâtes raviolis

Mélanger les deux farines, ajouter les œufs, une cuillerée d’huile et pétrir.

Pour la garniture des raviolis

Épluchez l’aubergine en gardant les pelures de côté ; coupez la pulpe en morceaux, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, 5-6 feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, puis réduire l’aubergine en purée et la mélanger avec la ricotta salata râpée.

Pour les tomates confites

Coupez les tomates cerises en deux, salez-les, saupoudrez-les de sucre et graissez-les avec un peu d’huile ; faites-les cuire au four à 150°C pendant environ 30 minutes.

Pour les raviolis

Abaisser la pâte en obtenant une feuille d’environ 4 mm d’épaisseur ; découper des cercles de 6 à 7 cm de diamètre dans la pâte et mouiller les bords avec un peu d’eau ; Insérez une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle, puis refermez les raviolis en formant une demi-lune. Vous devrez vous procurer 20 raviolis.
Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égouttez-les avec une écumoire.
Coupez les pelures de l’aubergine réservée en filets et faites-les revenir brièvement dans l’huile de graines chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez cinq raviolis au centre de chaque assiette, assaisonnez-les d’un filet d’huile et de tomates cerises confites ; complété par des écorces d’aubergines frites et quelques feuilles de basilic frais.

Envoyez-nous la description de votre plat pour participer à la sélection de La Meilleure Recette Italienne, un défi passionnant ouvert à tous – cuisiniers à domicile, chefs professionnels, simples passionnés – pour écrire ensemble l’avenir de la bonté italienne. Découvrez comment procéder ici.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.