La meilleure recette italienne du jour est Norme mon chemin, une entrée belle à regarder, où la célèbre recette sicilienne a été transformée de manière innovante et délicieuse. Il nous l’a envoyé Chiara Nencetti, qui nous a écrit à propos d’elle-même : « Je suis passionnée par la photographie culinaire et le design culinaire ; J’aime revisiter les recettes pour me les approprier. » Dans ce cas, Chiara a choisi l’une des recettes siciliennes les plus célèbres, les pâtes à la Norma qui, dans sa version classique, comprennent des pâtes à la semoule de blé dur, garnies de sauce tomate, d’aubergines frites et beaucoup de ricotta râpée salée. Le plat, originaire de Catane, doit son nom à l’opéra en deux actes de Vincenzo Bellini, originaire de la ville sicilienne. La recette développée par Chiara « renverse le schéma classique : j’ai fait de l’aubergine frite, avec la ricotta salée et le basilic, le protagoniste de la garniture des raviolis ». Chiara Nencetti travaille comme chef à domicile ; vous pouvez trouver plus d’informations sur son site ledeliziedelgattoelavolpe.com.
La recette : Norma à ma façon
100 g de farine 0
100 g de farine d’épeautre
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petite gousse d’ail
1 aubergine
50 g de ricotta salée
5-6 feuilles de basilic
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
400 g de tomates Datterini
sucre en poudre
Huile d’olive vierge extra
sel
Mélanger les deux farines, ajouter les œufs, une cuillerée d’huile et pétrir.
Épluchez l’aubergine en gardant les pelures de côté ; coupez la pulpe en morceaux, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, 5-6 feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, puis réduire l’aubergine en purée et la mélanger avec la ricotta salata râpée.
Coupez les tomates cerises en deux, salez-les, saupoudrez-les de sucre et graissez-les avec un peu d’huile ; faites-les cuire au four à 150°C pendant environ 30 minutes.
Abaisser la pâte en obtenant une feuille d’environ 4 mm d’épaisseur ; découper des cercles de 6 à 7 cm de diamètre dans la pâte et mouiller les bords avec un peu d’eau ; Insérez une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle, puis refermez les raviolis en formant une demi-lune. Vous devrez vous procurer 20 raviolis.
Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égouttez-les avec une écumoire.
Coupez les pelures de l’aubergine réservée en filets et faites-les revenir brièvement dans l’huile de graines chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez cinq raviolis au centre de chaque assiette, assaisonnez-les d’un filet d’huile et de tomates cerises confites ; complété par des écorces d’aubergines frites et quelques feuilles de basilic frais.
Envoyez-nous la description de votre plat pour participer à la sélection de La Meilleure Recette Italienne, un défi passionnant ouvert à tous – cuisiniers à domicile, chefs professionnels, simples passionnés – pour écrire ensemble l’avenir de la bonté italienne. Découvrez comment procéder ici.
