Une note supplémentaire est apportée par le beurre aigre, un condiment de haute cuisine à toujours garder prêt à fouetter, aromatiser, ramollir les pâtes et le riz
Ingrédients
- 1 oignon
- 1L de vin blanc sec
- 1L de vinaigre de vin blanc
- Laurier
- poivre
- 500g de beurre
- 350 g de nouilles aux œufs
- fromage râpé
Couper finement 1 oignon et le faire cuire dans une casserole avec 1 litre de vin blanc sec et 1⁄2 litre de vinaigre de vin blanc, 1 feuille de laurier, 2-3 grains de poivre.
Bouillir jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Baisser le feu, ajouter 500 g de beurre et laisser fondre doucement.
Verser beurre fondu dans un récipient en le filtrant au tamis. Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se solidifie. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Ébullition 350 g de taglierini et les égoutter al dente. Versez-les dans une casserole et mélangez-les avec 60-70 g de beurre aigre et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Compléter avec des herbes aromatiques, du poivre et du fromage râpé au goût.
