Nous pouvons désormais fabriquer nous-mêmes de l’huile d’olive extra vierge : voici comment

La Cucina Italiana

Des idées pour le week-end ? Fabriquez votre propre huile d’olive extra vierge, et avant cela apprendre à le goûter, comprendre comment il naît, reconnaître le meilleur. Cela peut se faire en participant aux rendez-vous organisés par Fratelli Carli dans ses magasins en Italie, tous les samedis et dimanches jusqu’à fin avril. Ils les ont appelés « Vous êtes l’origine! » précisément parce qu’après avoir tout appris, vous rentrez chez vous avec votre bouteille d’huile d’olive extra vierge personnalisée avec votre nom.

Comment se déroule l’expérience

Il vous guidera dans cette expérience sensorielle Gino De Andreis, Fratelli Carli Responsable Contrôle et Qualité, dégustateur professionnel, chef du panel Federolio 1, sélectionneur des meilleures matières premières dans leurs lieux d’origine et créateur de mélanges.

De Andreis vous fera découvrir le monde du pétrole, vous expliquant par exemple que les cultivars sont les variétés d’olives avec lesquelles elles sont produites et que le mélange est la manière dont elles sont combinées, mais aussi comment reconnaître une huile de qualité. Pendant ce temps, vous serez autour d’une grande table dressée comme une véritable dégustation professionnelle. Devant toi 5 dégustations d’huiles et une grille à remplir après la dégustation.

Comment goûter l’huile

Vous réchauffez chaque verre avec vos mains, vous le sentez et c’est là que nous commençons. Et le première étape, qui sert à identifier les senteurs olfactives de l’huile : qu’elle soit « fruitée verte », typique des olives pressées en début de maturation, ou « mûre ». Ensuite, nous passons à la dégustation proprement dite, pour comprendre si l’huile est « amer »comme cela arrive souvent avec les jeunes olives riches en polyphénols, ou « épicé » quand il donne une sensation piquante derrière le long (comme cela arrive avec les olives écrasées lorsqu’elles sont vertes). Ensuite, l’huile est avalée ou expulsée (comme le font plus souvent les dégustateurs professionnels, qui effectuent des centaines de dégustations par an), et enfin se reflète dans l’arrière-goût, qui peut être sucrée, herbacée, mais aussi avoir un goût de pomme, d’amande ou de tomate (cela arrive avec les huiles épicées). Couleur? Ce n’est pas un facteur pertinent et en participant à l’expérience vous découvrirez aussi pourquoi.

Les 5 cultivars

L’opération est répétée cinq fois, car Il existe cinq cultivars que Fratelli Carli cultive directement ou achète auprès de ses producteurs de confiance.: le Taggiascatypique de la Ligurie, douce et délicate, la Coratinetrès riche en polyphénols et très intense en saveur qui est par contre typique des Pouilles, la sicilienne Biancolilla qui compte parmi les meilleurs d’Italie et apprécié pour son équilibre. Enfin le grec Athinolie qui est un cultivar ancien qui donne des huiles très fraîches et fruitées redécouvertes par l’entreprise, et les Espagnols Arbéquineau goût velouté et harmonieux.

Pourquoi essayer

Les découvrir lors d’une dégustation guidée ne vous apprendra pas seulement à mieux comprendre le grand monde qui tourne autour l’un des aliments fondamentaux du régime méditerranéen, mais cela vous fera même en apprendre davantage sur vos goûts, car il faudra réfléchir avant de choisir. En fait, votre bouteille personnalisée contiendra un mélange de vos cultivars préférés. A la fin de la dégustation vous rentrerez également chez vous avec une attestation de participation, et surtout bien plus de sensibilisation.

Comment participer

«Ce projet est né du désir de partager, de manière simple, les particularités et la richesse du travail de Fratelli Carli qui, chaque jour, crée des huiles au profil organoleptique unique et caractéristique, en les signant de son propre nom et en certifiant chaque laisser tomber», écrit Fratelli Carli en le présentant. Il y a 18 étapes de l’événement « L’Origine sei tu », entre différentes villes du nord de l’Italie, chaque session dure une heure et chaque date comprend 4 sessions avec ces horaires : 10h00, 11h30, 15h00, 17h00. .
Le coût de l’expérience est de 15 euros et pour participer, vous devez réserver. Tous les détails sur www.oliocarli.it/lorigineseitu ainsi que les dates et autres informations utiles pour participer.

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