Plus sucrée ou plus acidulée, la confiture de cerises est excellente à tartiner sur des tranches de pain au petit-déjeuner, mais elle peut également être utilisée pour garnir tout type de gâteau ou pour enrichir le goût d’un dessert à la cuillère.
La confiture de cerises c’est l’une des conserves les plus savoureuses que l’on puisse préparer en été. Surtout pour ceux d’entre vous qui aiment ce fruit à la folie. C’est en fait un travail assez exigeant, car chaque cerise le noyau et le pétiole doivent être retirés, mais le résultat vous fera oublier tout effort ! Choisissez des cerises ferme et bien mûr: elles seront sucrées et juteuses et votre confiture gagnera en goût.
Les cerises les plus adaptées
Toutes les variétés de cerises conviennent à la confection de confitures. Si vous préférez une saveur plus sucrée, achetez des cerises de qualité callosités, généralement plus plus gros et plus sucré que les autres qualités de cerises. De plus, étant plus gros, vous aurez moins de mal à les dénoyauter. Si par contre vous préférez une saveur plus acide, choisissez le cerises aigres, plus petit et avec une couleur rouge intense. Quelle que soit la variété que vous choisissez, pensez à bien les prendre avec la peau ferme et tendu, intactes et sans bleus : attention car traditionnellement on dit qu’après la Saint-Jean (24 juin), les cerises sont attaquées par de petits parasites !
Stérilisation des pots
C’est toujours un moment très important : la dégustation des conserves artisanales doit être un plaisir « sûr », sans risques pour la santé. Alors, prenez d’abord vos pots et mettez-les dans une casserole remplie d’eau. Vérifiez qu’ils sont complètement immergés, porter à ébullition et laissez-les stériliser pendant 1 heure. Retirez-les ensuite de l’eau et remplissez-les de confiture fraîchement préparée en laissant 1 cm vide du bord. Fermez chaque pot avec un nouvelle casquette, remettre chaque bocal dans la même casserole d’eau e faire bouillir environ 30 minutes, envelopper chaque pot dans un torchon pour éviter qu’il ne se brise. Au bout de 30 minutes, vérifiez que le vide s’est formé : si, en appuyant sur le bouchon, vous entendez le classique« Clic-clac », vous aurez obtenu l’effet désiré, sinon continuez à bouillir.
La recette de la confiture de cerises
Prendre 1 kg de cerises mûres, 300 g de sucre de canne, le jus d’un citron. Lavez et séchez les cerises, ouvrez-les en deux avec vos doigts ou un petit couteau et dénoyautez-les. Recueillez-les tous dans un récipient avec le jus d’un citron et laissez-les macérer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, ajoutez le sucre et versez le tout dans une casserole. Faites cuire pendant une heure et demie, à feu doux, puis versez le mélange dans les bocaux que vous avez préalablement stérilisés. Remplissez chaque pot jusqu’à 1 cm du bord puis fermez avec les bouchons. Stérilisez-les comme expliqué ci-dessus, puis laissez-les dans un endroit frais et sombre. La confiture doit repos pendant un mois avant d’être consommé.
