Nous sommes également ici à Identità Golose 2024 : plus désobéissants que jamais

La Cucina Italiana

La dix-neuvième édition de est sur le point de commencer Identités gourmandesle Congrès International de haute cuisine, pâtisserie, mixologie et room service qui se tiendra du 9 au 11 mars à Milan.

C'est précisément à cette occasion La cuisine italienne débutera officiellement les célébrations de votre anniversaire : 95 ans se sont écoulés depuis le premier numéro en kiosque, daté de 1929. Ce sera l'occasion de mettre pour la première fois nos précieuses archives à la disposition de tous. Quiconque viendra nous rendre visite aura l'occasion de parcourir les exemplaires originauxpour découvrir comment les événements de notre pays et notre culture sont inextricablement liés au monde de la table et de la cuisine.

Une coupe transversale sur près d'un siècle qui interprète bien le titre du colloque de cette année, «Il n’y a pas d’innovation sans désobéissance. La révolution aujourd'hui». En avance sur son temps, innovateur en série et désobéissant chronique, Le notre journal a rassemblé et rassemble sur ses pages les prémisses des révolutions qui se produisent chaque jour dans toutes les cuisines.

Nous avons posé quelques questions à Paolo Marchi et Claudio Ceroni, fondateurs d'Identità Golose.

Identités gourmandes

Double entretien avec Paolo Marchi et Claudio Ceroni

Voici ce qu'ils nous ont répondu.

1. De quelle manière vous sentez-vous désobéissant ?

Paolo Marchi: En général, contrairement à beaucoup, j'aime descendre du wagon quand il y a trop de monde. J'aime aussi rechercher et promouvoir de nouveaux talents depuis que j'ai contribué à la naissance des JRE (Jeunes Restaurateurs, éd) mais en cela je suis exactement sur la même longueur d'onde que mon père qui aimait faire la même chose en ski qu'en basket. Donc ma véritable désobéissance est de ne pas avoir étudié.

Claudio Ceroni: J'ai toujours fait des choses qui n'existaient pas auparavant, la dernière mais aussi la plus importante fondatrice d'Identità Golose avec Paolo Marchi.

2. Que signifie la désobéissance en cuisine ?

MP: Fermez les livres et soyez vous-même.

CC: Simple : innover. Briser le moule.

3. Si la tradition fonctionne bien (elle contient en elle les germes de l’auto-régénération), est-il logique de désobéir ?

MP: Si ce n'était pas comme ça, le monde s'arrêterait. Icare était plus important que beaucoup
des petits hommes craintifs.

CC: La tradition est une innovation réussie, c'est devenu un cliché, mais c'est aussi la vérité. La désobéissance en tant que fin en soi n’a aucun sens, mais seulement si elle porte en elle le germe positif de la création de quelque chose de nouveau qui est destiné à perdurer.

4. Les futuristes des pages de La cuisine italienne ils ont nié les pâtes, une désobéissance qui n'avait aucun sens, une pure provocation. À quoi ne désobéirais-tu jamais ?

MP: En étant moi-même.

CC: La désobéissance ne doit pas être confondue avec la rébellion comme une fin en soi. Toutes les personnes désobéissantes ne sont pas des innovateurs et tous les innovateurs ne sont pas désobéissants. Je ne désobéirai jamais au devoir de reconnaître le succès du travail de tous ceux qui m’ont aidé à y parvenir.

5. La désobéissance sensée, c'est-à-dire basée sur la connaissance du passé, la conscience de la vision présente et future, devient tradition : La cuisine italienne avec ses 95 ans de vie, il en est un emblème. Avez-vous des anecdotes ou des souvenirs personnels concernant notre magazine et son caractère « raisonnablement obéissant/désobéissant » ?

MP: Il y a trente ans, j'écrivais un article sur Le journal dédié au radicchio d'ours, une salade spontanée qui pousse dans le parc Adamello Brenta. Une fois parti, quelqu'un de la direction m'a fait savoir que sa collecte était interdite. J'ai demandé pourquoi La cuisine italienne j'en avais écrit des tonnes sans problème et on m'a dit : « Lève-toi La cuisine italienne c'est un honneur ». J'ai compris que, à mesure que l'autorité varie, les interdictions varient également.

CC: Le mien n'est pas un souvenir mais la conscience que le présent de La cuisine italienne c'est la meilleure preuve de la manière dont un grand renouveau peut naître d'une histoire féconde. Merci!

Nous tous, dans l'équipe éditoriale de La cuisine italienne nous serons présents sur notre stand pendant les jours du congrès. Nous vous attendons pour parcourir ensemble les pages de notre histoire.

Allianz MiCo, via Gattamelata – Porte 14 – Milan. identitégolose.it

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.