Nouvelles ouvertures : Milan vertical, étoilé et tout à déguster

Il y a une nouvelle adresse à essayer dans la ville : à Milan le groupe UNA a inauguré son hôtel phare à Milan Milan vertical / Une Expériences, avec une offre de trois restaurants et un bar à cocktails signé par le chef triplement étoilé Enrico Bartolini. Pour mener son nouveau et deuxième projet sur Milan (en plus du restaurant du Mudec) Bartolini a choisi l’éco-chef Franco Alberti. Nous sommes dans le quartier Porta Nuova – Garibaldi – Corso Como, à proximité du quartier Isola (auquel Planète seule vient de consacrer un guide au tourisme local, en collaboration avec Porta Romana).

Parmi les principaux ingrédients de l’hôtel, un 4 étoiles supérieur, il y a 173 chambres sur 12 étages et une oasis de mille mètres carrés de verdure intérieure et silencieuse ainsi qu’une terrasse couverte de 300 mètres carrés. L’accent est mis sur le design avec des intérieurs conçus par le célèbre cabinet d’architecture Vudafieri-Severino Partners. A l’intérieur, des pièces de Missoni et Giò Ponti, pour citer les grands maîtres de la ville.

Spectaculaire est le toit de 530 m² surplombant la ville au 13ème étage, occupé par 4 suites penthouse, quatre appartements avec terrasse panoramique super équipée avec petite cuisine et jacuzzi. Dans ce cas, un majordome personnel complète l’offre, sorte d’assistant majordome à votre disposition pour vivre la ville de manière personnalisée.

Mais allons-yoffre gastronomique. Au rez-de-chaussée, sorte de bâton long et étroit qui s’étend sur 100 mètres sur via Rosales d’un côté et sur le jardin de l’hôtel de l’autre, c’est un véritable voyage gastronomique en plusieurs étapes et sur plusieurs niveaux, le tout organisé par des résidents le chef Franco Aliberti avec sa philosophie éthique et durable, secondé par sa brigade historique, qui travaille dans une grande cuisine ouverte au centre de la scène.

Cocktails signature et plats éthiques : ce que vous mangez (et buvez)

Pour commencer il y a Vertige Osteria Contemporanea, ouvert midi et soir aussi bien pour les clients de l’hôtel (pour lesquels il prépare également les petits déjeuners) que pour les non-résidents. Gros plus du bistrotgrande terrasse également ouvert pour le brunch du dimanche. Au menu de grandes icônes de la cuisine italienne traditionnelle : des spaghettis aux palourdes au riz sauté, des tortellini au jambon et à la crème au mondeghili, mais aussi une petite proposition de focaccias et pizzas gourmandes et desserts maison. Le papier? « Respectez la saisonnalité des produits et changez avec eux », souligne le chef Aliberti.

Des petits plats de bistrot sont servis avec des cocktails et des vins du bar de l’hôtel : Jardin Urbain dont la carte est cette fois éditée par Mattia Pastori. Ici aussi classiques, mais de métissage, du Spritz au Negroni et des propositions inédites curées sur place par le barman Luca Ardito, ainsi qu’une sélection de champagnes et de vins italiens. L’accord gourmand voit la possibilité de combiner les verres avec de la charcuterie typique, des huîtres et du caviar (tous strictement italiens) et des petites gourmandises comme des calamars frits ou du pain, du beurre et des anchois par exemple. Le tout à déguster également sur la pelouse intérieure parsemée de canapés, de parasols et de grands sièges, avec des DJ sets en arrière-plan quelques soirs par semaine.

Au nom de présage, il y a alors Âme, le restaurant gastronomique. De la tradition bien établie d’Enrico Bartolini, ils seront là dix tables gourmandes, entouré par le design du Studio Vudafieri.
Il y a deux salles privées : dont une pour 6 personnes attenante à une cave bien garnie soignée par le sommelier Giacomo Morlacchi. L’autre salle, avec huit sièges, donne plutôt sur la Porta Garibaldi.

L’accent est mis sur les petits producteurs qui travaillent en accordant une attention à l’environnement et au bien-être des animaux. La saisonnalité non seulement des fruits et légumes, mais aussi d’un certain type de viande et de poisson. Le message qui arrive dans l’assiette est la connaissance, le respect et l’érudition sur l’ingrédient.

La façon dont la cuisine est conçue est aussi durable : sans gaspillage, avec la récupération des cuissons sur le grill. Un gril spécial avec hotte à eau a en effet été conçu sur la base du design du chef qui évite la dispersion des suies : techno-tradition, bref, soucieuse de la consommation d’énergie.

Essayer deux itinéraires de dégustation : Aliberti 2021, 7 plats à 150 euros, avec la possibilité d’opter pour trois ou quatre plats à la carte (respectivement à 90 et 110 euros) et En Italie (six plats pour 125 euros).

HORAIRES
Vertigo Osteria Contemporanea et Urban Garden Bar sont ouverts tous les jours de 10h30 à 23h (le bar ferme à 13h00). Soul pour l’instant uniquement pour le dîner du lundi au samedi.