Deux recettes napolitaines qui subliment les vrais mollusques, meilleurs s’ils sont pêchés dans le golfe de Naples. Découvrez les recettes originales pour les cuisiner
le Pieuvre Luciana et le poulpe façon Ischia deux recettes de Origine Campanie avec des saveurs simples et authentiques qui voient le protagoniste vrai poulpe. Comme son nom l’indique, la recette du poulpe façon Ischia vient deîle d’Ischia tandis que celui de Pieuvre Luciana à partir de Quartier Sainte-Lucie de la ville de Naples, autrefois siège d’une communauté de pêcheurs.
Poulpe à la Luciana et poulpe à la Ischia
En plus de l’ingrédient principal, ces deux recettes de poissonils ont aussi en commun le mode de cuisson: c’est en fait plats mijotés à feu doux dans une casserole de préférence en terre cuite. De plus, pour faire les deux plats, il ne faut jamais ajouter d’eau car, comme le dit un dicton napolitain populaire « ‘O purpo se coce dinto in soya water » ou « Le poulpe est cuit dans son eau ».
Différents pour les deux recettes sont les autres ingrédients qui sont ajoutés à la cocotte avec le poulpe. le Pieuvre Luciana se fait avec le tomatela olives de Gaetaje câpres et en fin de cuisson on rajoute beaucoup persil haché.
le poulpe façon Ischia au lieu de cela, il est fait sans tomate, le mollusque est mélangé avec vin blanc et son légèrement épicé.
Pieuvre Luciana : la recette
La recette du poulpe Luciana est très simple. Pour la préparation, vous pouvez utiliser un vrai poulpe ou un poulpe décongelé, qui est généralement plus tendre en fin de cuisson. le secret pour obtenir une douce pieuvre Luciana e juteux et le cuisson très lente. Prêt à le préparer puis à en faire une chaussure ?
Ingrédients pour 4 personnes
1 vrai poulpe d’environ 800 g
300 g de tomates cerises
300 g de sauce tomate
3 cuillères à soupe d’olives Gaeta dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres dessalées
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
persil frais au goût
Sel au goût
Méthode
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Dans une casserole, faites revenir la gousse d’ail avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et tomates cerises. Ajouter le Olivesje câpres et laissez tout goûter. Ajouter la purée de tomates, abondante persil haché et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir.
Nettoyez la pieuvre en enlevant la bouche, les yeux et en la lavant bien sous l’eau courante. Ajoutez-le entier dans la casserole avec la sauce, baissez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire très lentement pendant environ 40 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Une fois cuit, salez, ajoutez du persil frais haché et servez le poulpe entier chaud ou tiède, en le coupant directement à table et en l’accompagnant de croûtons de pain grillé.
Poulpe à Ischia : la recette
Suite Facile plutôt la recette de poulpe façon Ischia qui en raison de l’absence de tomate parmi les ingrédients a un goût de mer Suite intense.
Ingrédients pour 4 personnes
1 vrai poulpe de 800 g
300 ml de vin blanc sec
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge au goût
persil frais au goût
piment séché au goût
Sel au goût
Méthode
Nettoyez soigneusement la pieuvre en enlevant la bouche, les yeux et en la lavant bien sous l’eau courante.
Dans une casserole, faire revenir l’huile avec le le Chili et la gousse d’ail. Lorsque ce dernier est doré, ajouter le poulpe entier, verser le vin et cuire jusqu’à évaporation du vin. Baissez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire le poulpe lentement. Le poulpe sera cuit lorsqu’il sera tendre et aura changé de couleur.
Saler, saupoudrer de persil haché et servir encore chaud avec sa sauce.
