Oeuf parfait : Julius Apollonius, l’homme qui sauve les poules

La Cucina Italiana

L’oeuf parfait ça existe, et c’est italien, des Pouilles pour être précis. C’est celui produit par les joyeuses poules de la ferme Oeuf parfait – précisément – de Cutrofiano, dans la province de Lecce. Qu’est-ce qu’il a de spécial ? Giulio Apollonio, l’éleveur, fait produire ces œufs spéciaux par des poules sauvées d’élevages intensifs.

Comment est né Egg Perfect

Les poules d’élevage intensif sont généralement élevées dans de très petits espaces pour produire des œufs jusqu’à l’âge de 14/18 mois, après quoi elles sont destinées à l’abattage.

Giulio, qui aime les animaux et s’occupe du bétail depuis qu’il est petit, a un jour une intuition : pourquoi ne pas donner un deuxième chance à ces poulets? « Les poulets peuvent vivre jusqu’à 10 ans et produire environ 4000 oeufs», explique Apollonio, qui décide alors d’ouvrir une ferme avec ces mêmes oiseaux sauvés de l’abattage.

Comment sont élevées les poules Egg Perfect ?

Julius Apollonius les quitte butiner en plein air tout au long de la journée et leur donne la possibilité de mener une vie paisible, libre et naturelle.

« Ici, nous essayons de recréer la condition de vie naturelle de l’animal. Nos poules restent avec les autres poules et avec les coqs, elles ont une sociabilité impensable en élevage intensif. Ils ont de petites maisons où ils peuvent se terrer à la recherche d’ombre, ils mangent la nourriture – strictement naturelle – mais aussi les pousses qui sont présentes dans la nature, les plantes : toutes ces choses ne peuvent pas se faire dans les fermes, et quand ces poules arrivent ici ils ne savent même pas comment se déplacer dans un si grand espace. Il nous faut des mois, des années, pour apprendre », explique Apollonio.

Le résultat? Les joyeuses poules du Perfect Egg produisent aujourd’hui environ 700/800 œufs par jour. Non seulement cela : les œufs sont également bien meilleurs en termes de nutrition et de qualité.

Les œufs sont meilleurs. Mais pourquoi?

« Les œufs que produisent ces poules sont extraordinairesont le miroir de ce que chaque poule mange et de la qualité de vie qu’elle mène », explique l’éleveur.

Les œufs Perfect Egg sont couvées selon le rythme biologique naturella main de l’homme est invisible ou presque. Pas d’alimentation chimique, pas de médicaments. « Les seuls remèdes que nous utilisons sont : le soleil, le vent et l’air de la campagne des Pouilles », expliquent-ils depuis la ferme.

D’un point de vue qualitatif/nutritionnel, cela se traduit par :

  • + bêta-carotène
  • + vitamine a
  • + Oméga 3
  • – Les acides gras saturés
  • – cholestérol
  • + vitamine E.

Bref, il y a œuf et œuf. « Voir c’est croire – dit Apollonius -, la vieille poule fait un bon… œuf ».

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.