Étape 1
Pour la recette de l’œuf poché sauce coco et chapelure croustillante, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur à l’autocuiseur pendant 15 minutes. Une fois cuites, gardez-les au chaud.
Étape 2
Enveloppez le pain rassis dans un torchon et brisez-le avec un maillet à viande en le réduisant en chapelure grossière. Assaisonnez-les avec un peu d’huile, du sel et quelques aiguilles de romarin. Faites-les cuire au four ventilé à 180°C pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Récupérez le lait de coco dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de curry et 1 sachet de safran ; remuer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Garder au chaud.
Étape 4
Faites bouillir l’eau dans une grande casserole pas trop profonde, salez et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Casser délicatement un œuf dans un bol. Baissez la flamme de l’eau, créez un vortex avec une cuillère et déposez doucement l’œuf au centre du vortex. Faites-le cuire 2 minutes, puis égouttez-le à l’aide d’une écumoire et placez-le sur une assiette. Renouveler l’opération avec les 3 autres œufs.
Étape 5
Ecrasez les pommes de terre chaudes au presse-purée, salez-les et disposez-les sur des assiettes; avec une cuillère faites un petit creux et placez-y l’œuf. Versez 2 petites louches de sauce curry chaude mais non bouillante et terminez par la chapelure toastée.
Étape 6
Accord : le goût épicé et tropical et la consistance crémeuse de la recette se marient bien avec une bière blanche, comme la Barbara’s Weiss de la Brasserie Gritz à Erbusco. Il a des arômes de clous de girofle, une mousse crémeuse et une agréable acidité. 5,50 euros, gritz.it
