Oeufs du Purgatoire (Uova in Purgatorio)

Les œufs du Purgatoire, ou Uova in Purgatorio comme on l’appelle en Italie, sont un petit-déjeuner composé d’œufs doucement pochés dans une sauce tomate épicée. Les jaunes d’œufs deviennent bien coulants et suintent dans le bouillon de tomates riche et épicé à l’ail. C’est si satisfaisant et délicieux que vous ne devinerez jamais qu’il est composé de quelques ingrédients simples.

œufs au purgatoire dans une poêle à côté d'un panier de tranches de pain croustillant.

Les œufs du Purgatoire sont souvent comparés au Shakshuka, un plat similaire d’œufs pochés mous et de sauce tomate aromatique. Bien que similaire à la Shakshuka du Moyen-Orient, la façon dont la sauce est assaisonnée est assez différente. Au lieu de la feta et de la menthe, les saveurs italiennes comme le basilic frais et le Parmigiano-Reggiano occupent le devant de la scène.

Cette recette d’œufs au purgatoire est un exemple classique de « cucina povera », ou le nom affectueux donné à la « cuisine du pauvre ». Les cuisiniers à la maison avec peu de luxe sous la main ont préparé quelque chose d’incroyablement délicieux à partir de rien. C’est le meilleur de l’ingéniosité culinaire italienne ! La sauce tomate, parfumée à l’oignon et agrémentée de flocons de piment rouge, constitue un lit moelleux pour les œufs, qui mijotent doucement jusqu’à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore coulant.

Les œufs du Purgatoire sont un plat simple et polyvalent qui constitue une excellente pièce maîtresse pour le brunch ou le déjeuner. Servir avec du pain croustillant ou une focaccia maison pour s’imprégner de la sauce savoureuse. Ou encore, il peut s’agir d’un souper de semaine rapide et délicieux, accompagné de pommes de terre écrasées croustillantes.

Table des matières

Qu’est-ce que les œufs du purgatoire ?
Pourquoi s’appelle-t-on des œufs au purgatoire ?
Ce dont vous avez besoin pour faire des œufs au purgatoire
Comment faire des œufs au purgatoire
Échanges et substitutions
Que servir avec des œufs au purgatoire
Améliorez le petit-déjeuner avec ces recettes aux œufs
Recette d’œufs du purgatoire (Uova in Purgatorio)

Le nom accrocheur fait référence à la fois à l’apparence et à la saveur des œufs. On dit que le blanc d’œuf amorphe entourant les jaunes évoque les âmes des habitants du Purgatoire. La sauce rouge et épicée représente les flammes qui entourent ces âmes condamnées. Une version sombre d’un plat si délicieux !

Cette recette est surtout associée à la cuisine napolitaine : les Napolitains sont particulièrement doués pour transformer des ingrédients modestes en repas fantastiques. Pourtant, vous trouverez des versions similaires dans d’autres régions du sud de l’Italie, notamment en Sicile.

Alors que dans les Abruzzes, la région d’origine de ma famille, on ajoute du piment doux coupé en dés pour relever le goût. Alors, bien sûr, j’ai inclus cet ajout pour perpétuer les délicieuses traditions de ma famille. De plus, cela ajoute une belle touche de douceur.

ingrédients pour les œufs du purgatoire comprenant 4 œufs, huile d'olive, oignon, ail, flocons de piment rouge, poivron rouge, sel, tomates en dés en conserve, basilic et fromage parmigiano-reggiano râpé.

L’une des raisons pour lesquelles ce plat est si populaire est qu’il peut être préparé avec seulement une poignée d’ingrédients. Et la majeure partie de cette liste se trouve probablement déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur. C’est l’un de ces plats qui sauvent le dîner et qui sont venus à mon secours à maintes reprises. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer les œufs du purgatoire :

Vous n’avez besoin que de 3 cuillères à soupe pour préparer des œufs au purgatoire. Utilisez une huile de haute qualité au goût frais, comme notre EVOO italienne Nocellara.
: Ces deux aromatiques constituent la saveur fondamentale de la sauce pochée. Les oignons jaunes ont plus de saveur. Mais vous pouvez également les remplacer par des oignons blancs ou des échalotes si c’est ce dont vous disposez.
Sans une généreuse pincée, ce ne serait pas Eggs in Purgatory. Les épices sont ce qui rend ce plat éclatant !
Bien que cela soit facultatif, je l’ajoute toujours à mes œufs du purgatoire. Le poivre donne à la sauce tomate une couche supplémentaire de saveur et ajoute une touche de douceur.
Les tomates en conserve sont pratiques car elles ne doivent pas être pelées et elles sont disponibles toute l’année. Utilisez une marque au goût frais et évitez les tomates en conserve dans une pâte de tomate épaisse, qui n’ont pas ce goût frais. Vous pouvez également utiliser des tomates entières. Assurez-vous simplement de les réduire en pulpe à l’aide d’un presse-purée. Ou bien, vous pouvez presser les tomates avec vos mains (portez un tablier !).
Les œufs sont les étoiles brillantes de cette recette. Les gros œufs seront les plus luxueux, mais si vous avez de petits œufs, ils fonctionneront également. Gardez un œil sur les œufs plus petits, vous devrez probablement réduire le temps de cuisson pour qu’ils mijotent jusqu’à ce qu’ils soient pochés doucement.
Quelques feuilles de basilic frais à la fin parfument l’ensemble du plat. De plus, les feuilles ajoutent une jolie touche de couleur.
Le fromage est facultatif. Mais je ne peux pas m’empêcher de saupoudrer une poignée de parme ou de pecorino fraîchement râpé juste avant de servir.
: Le sel fin amplifie les saveurs de l’ensemble du plat.
: Le pain est également facultatif, mais comme le fromage, je ne le saute jamais ! C’est vraiment très satisfaisant d’avoir un récipient pour absorber tout le savoureux bouillon de tomates.

Les œufs du Purgatoire ont besoin d’un grand bain luxueux pour être pochés en douceur. Une grande poêle est préférable. La sauce cuit rapidement et il y a suffisamment de place pour pocher les œufs.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez un petit oignon émincé et une gousse d’ail légèrement écrasée. Ensuite, ajoutez une grosse pincée de flocons de piment rouge et un poivron rouge haché, le cas échéant. Cuire à feu moyen-doux pour ramollir l’oignon et le poivron, environ 10 minutes. Si le poivron n’est pas tout à fait tendre, couvrez partiellement la poêle et laissez cuire 5 minutes de plus pour le ramollir davantage.
Ajoutez 3 tasses de tomates hachées et assaisonnez le tout avec une bonne pincée de sel. Portez les tomates à ébullition. Couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les tomates soient de couleur foncée et commencent à épaissir environ 15 minutes. Découvrez et laissez cuire encore 5 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe bien.
Avec le dos d’une cuillère, faites quatre puits dans la sauce. Assurez-vous qu’ils sont suffisamment larges pour contenir les œufs. Lorsque vous êtes prêt, cassez un œuf dans chacun des 4 puits et saupoudrez de petites pincées de sel sur chaque œuf. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore tendres, environ 2-3 minutes.
Retirez la casserole du feu. Une fois les œufs cuits, ajoutez la touche finale. Déchirez simplement quelques feuilles de basilic frais sur les œufs et la sauce. Saupoudrer de fromage Parmigiano ou Pecorino fraîchement râpé et servir aussitôt.

La simplicité des œufs du purgatoire en fait un excellent plat avec lequel jouer, presque irrésistible. Voici quelques façons de changer les œufs du Purgatoire et de créer votre propre recette familiale :

. Ajoutez une pincée d’origan séché ou quelques brins de marjolaine fraîche aux aromates. Ou saupoudrez de persil frais haché sur vos œufs juste avant de servir.
. Bien que ce ne soit pas traditionnel, en été, essayez d’ajouter des dés d’aubergines ou des courgettes sautées avec l’oignon et l’ail. Vous pouvez le faire à la place ou en plus du poivre. Une poignée de bébés épinards dans les dernières minutes ajouterait également une touche fraîche et savoureuse.
Parfois, je dispose du fromage mozzarella en fines tranches autour des œufs. Le fromage fond pendant la cuisson des œufs, presque comme une garniture de pizza.
. Au lieu du Parmigiano ou du Pecorino, essayez de l’émietter avec une poignée de ricotta salata. C’est une version salée et pressée de la ricotta qui s’effrite bien et ajoute une saveur piquante.
. Si vous ne disposez pas de basilic frais, ajoutez quelques cuillerées de pesto en pot ou fait maison vers la fin de la cuisson.

une poêle d'œufs au purgatoire à côté d'un plateau de viande et de fromage, un panier de pain croustillant tranché, de la confiture dans un bocal, un bol d'ananas, une tasse de café, une tasse de jus d'orange, 2 bols de salade, un bol de du yaourt et une assiette de fourchettes.

Les œufs du Purgatoire sont un plat tellement polyvalent. Vous pouvez le servir pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou même un dîner végétarien rapide.

Pour le brunch ou le déjeuner, servez les œufs du Purgatoire avec des tranches chaudes et épaisses de pain italien croustillant, comme une ciabatta. Des brochettes d’antipasti faciles constitueraient un bon accueil à la fête. Ou, pour une version plus légère, les asperges blanchies citronnées sont un plat d’accompagnement coloré et frais.

Pour un dîner végétarien facile, Crispy Smashed Potatoes constitue un souper rapide, nutritif et satisfaisant.

Oeufs du Purgatoire (Uova in Purgatorio)

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