Oeufs Fra Diavolo

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Vous n’avez jamais mangé d’œufs au purgatoire comme celui-ci ! Œufs durs, frits dans de la bonne huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, puis finis dans une sauce fra diavolo épicée ! Parfait pour le brunch ou le dîner, ajoutez simplement un morceau de votre pain croustillant italien ou pita préféré. Considérez cela comme des œufs fra diavolo avec une touche égyptienne ! (Et j’ai également inclus ci-dessous l’option pour les œufs classiques du purgatoire).

œufs dans une sauce tomate italienne épicée avec une pile de pain pita et quelques herbes à côté

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L’Uova au Purgatoire ou les œufs au purgatoire sont un plat du sud de l’Italie qui existe depuis longtemps ! Tout comme la shakshuka du Moyen-Orient, les œufs italiens du purgatoire sont essentiellement des œufs pochés mous, mijotés dans une sauce aux tomates, à l’oignon et à l’ail en morceaux jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits tandis que les jaunes restent un peu coulants et crémeux. Sauf avec les œufs du purgatoire, la sauce tomate est résolument épicée et parfumée aux herbes italiennes.

J’ai appris que les œufs traditionnels du purgatoire, comme de nombreuses recettes italiennes et méditerranéennes, étaient un moyen d’utiliser les restes, en utilisant souvent l’excès de sauce pour pâtes du dîner de la veille au soir pour cuire les œufs. Et quelle façon délicieuse et bon marché de préparer un repas satisfaisant et riche en protéines !

La sauce Fra diavolo, étant l’une de mes sauces italiennes épicées préférées, convient naturellement à ce plat d’œufs en sauce. Mais au lieu d’œufs mous et coulants, j’ai utilisé des œufs durs au plat ! (Vous reconnaîtrez peut-être les œufs durs au plat de mon Tiktok viral). Comme je le fais dans cette recette d’œufs égyptiens, j’ai fait frire des œufs durs dans un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que les blancs soient croustillants et dorés, puis je les ai trempés dans la sauce fra diavolo épicée et mijotée ! Ajoutez un morceau de pain italien ou même du pita (comme je le fais dans la vidéo ci-dessous) pour éponger la sauce !

oeufs à la sauce tomate épicée avec une garniture de persil frais

Pour réaliser cette recette d’œufs en sauce, il vous faut 6 œufs et une sauce tomate diablement épicée ! Vous pouvez adapter le piquant à votre guise. Voici les ingrédients et notes pour la sauce :

  • 1 oignon moyen, jaune ou rouge, haché
  • 5 gousses d’ail fraîches, émincées (je déconseille d’utiliser de l’ail déjà émincé ou de la poudre d’ail, cela ne vous donnera pas la même saveur)
  • 1 à 2 petits piments forts au choix. J’ai utilisé des piments jalapeño, mais vous pouvez utiliser d’autres piments chili dont le habanero, qui sont très épicés.
  • Une boîte de 15 onces de tomates en dés ; J’aime les tomates rôties au feu ici car elles ajoutent une autre couche de saveur. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches en dés, si vous préférez (vous aurez peut-être besoin d’environ 6 tomates Roma mûres).
  • : Environ ¼ tasse de concentré de tomate ajoutera ici un peu de profondeur et d’umami. Même si vous utilisez des tomates fraîches, la pâte de tomates est nécessaire.
  • 2 cuillères à café environ
  • ou piment d’Alep : 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge feront monter le niveau d’épices de quelques crans supplémentaires, alors ajustez à votre goût (ou omettez). Le piment d’Alep n’est pas très épicé, mais il apportera un subtil coup de fouet.
  • basilic ou persil pour finir

Comment faire cette recette d’œufs au purgatoire ou d’œufs fra diavolo

Pour mes amis les plus visuels, voici le tutoriel étape par étape pour réaliser cette recette. Si vous n’avez pas besoin des photos, vous pouvez passer à la recette imprimable ci-dessous.

  • Préparez les œufs. Dans une poêle de 10 pouces, faites chauffer quelques cuillères à soupe de bonne huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez les œufs durs et faites frire jusqu’à ce que les blancs soient croustillants et dorés (pour votre sécurité, c’est une bonne idée d’utiliser un pare-éclaboussures). Retirez les œufs et mettez-les dans un bol ou une assiette pour le moment.

    œufs durs au plat dans une poêle

  • Préparez la sauce tomate épicée. Dans la même poêle, ajoutez les oignons, l’ail et le piment fort (ou jalapenos). Cuire à feu moyen en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les tomates rôties en dés, la pâte de tomates et un peu d’eau (environ ¼ de tasse environ). Assaisonnez avec une grosse pincée de sel, environ 2 cuillères à café d’origan séché et des flocons de piment rouge secs (les flocons de piment rouge sont facultatifs, et si le mélange est déjà épicé à votre goût, vous pouvez les laisser de côté). Portez ce mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

    sauce tomate épicée fra diavolo dans une poêle

  • Trempez les œufs dans la sauce qui mijote ! Ajoutez les œufs à la sauce et laissez-les réchauffer
  • Servez vos œufs épicés au purgatoire avec un morceau de bon pain italien ou du pain plat de votre choix (j’ai utilisé du pita).

Si vous préférez préparer cette recette de manière traditionnelle, vous n’utiliserez pas d’œufs durs au plat. Au lieu de cela, vous pouvez préparer la sauce tomate épicée et la laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, puis casser 6 œufs crus et les nicher dans la sauce. À partir de là, laissez les œufs cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient crémeux et légèrement coulants. (Consultez ma recette de shakshuka pour quelques conseils).

Restes et stockage

Vous pouvez conserver les restes d’œufs à la sauce tomate au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez les œufs et la sauce refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient en verre avec un couvercle sécurisé avant de les conserver au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen en ajoutant un peu de liquide, si la sauce est trop sèche.

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Oeufs Fra Diavolo (Oeufs du Purgatoire avec une touche d’originalité)

oeufs à la sauce tomate épicée avec une garniture de persil frais

Ces œufs en sauce sont ma version des œufs du purgatoire et ils sont parfaits pour le brunch ou le dîner. Commencez par des œufs durs et faites-les sauter rapidement dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que les blancs soient croustillants et dorés, puis plongez les œufs dans la délicieuse sauce tomate épicée ! Si vous préférez réaliser des œufs au purgatoire plus classiques, consultez les notes pour connaître la possibilité de pocher vos œufs directement dans la sauce.

Cours:

Ingrédients

  • Huile d’olive vierge extra
  • 6 œufs durs, pelé

Pour la sauce tomate épicée

  • 1 Oignon moyen, jaune ou rouge, haché
  • 5 gousses d’ail, haché
  • 1 piment fort comme le jalapeño, haché
  • Sel casher
  • 1 5 once boîte de tomates rôties au feu en dés
  • ¼ tasse concentré de tomate
  • 2 cuillères à café origan séché
  • 1 à 2 cuillère à café des flocons de piment rouge séché ou du piment d’Alep, plus ou moins à votre goût (si vous aimez la sauce piquante, vous pouvez en rajouter)
  • ½ tasse basilic ou persil, haché

Instructions

  • Dans une poêle ou une poêle de 10 pouces, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez délicatement les œufs déjà bouillis et faites cuire de tous les côtés jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à devenir croustillants et dorés (utilisez un pare-éclaboussures sur votre poêle pour empêcher l’huile d’éclabousser). Retirez les œufs de la poêle et placez-les sur une assiette ou un bol pour le moment.
  • Dans la même poêle, ajoutez les oignons, l’ail et le piment jalapeno. Cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Assaisonner avec une grosse pincée de sel casher.
  • Ajoutez les tomates en dés, la pâte de tomates et environ ¼ de tasse d’eau. Assaisonner avec une autre grosse pincée de sel casher. Ajoutez l’origan et les flocons de piment rouge, le cas échéant. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter les tomates pendant environ 10 minutes.
  • Ajoutez les œufs à la sauce tomate frémissante et laissez cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient chauds.
  • Retirer du feu et terminer avec le persil et un bon filet d’huile d’olive extra vierge. Servir avec du pain croustillant ou du pain plat chaud.

Remarques

  • Pour réaliser cette recette de manière classique, sautez les œufs durs. Préparez d’abord la sauce tomate épicée, puis cassez 6 œufs crus et nichez-les dans la sauce. Laissez la sauce mijoter encore jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris tandis que les jaunes restent crémeux et légèrement coulants. C’est similaire à la façon de préparer la shakshuka.
  • Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai omis le vin blanc et ajouté des piments frais.
  • conservez les restes dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer à feu moyen, ajoutez simplement un peu d’eau si la sauce est trop sèche.
  • pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment des huiles d’olive et des épices.

Nutrition

Calories : 101.2kilocaloriesLes glucides: 5.7gProtéine: 7.4gGraisse: 5.5gGras saturé: 1.7gGras monoinsaturés : 2.1gCholestérol: 186,5mgSodium: 200,8mgPotassium: 226.3mgFibre: 1.3gSucre: 2.7gVitamine A : 1071,5UIVitamine C: 10.3mgCalcium: 60,6mgFer: 1.7mg