Oeufs frais : lesquels vaut-il mieux acheter ?

La Cucina Italiana

Combien de fois devant l’étagère de oeufs frais vous ne savez pas lesquels acheter ? Souvent, faire le meilleur choix n’est pas facile, surtout en lisant les étiquettes parfois trompeuses.
Voici un petit guide partant des bases de la conservation des œufs jusqu’aux types d’élevage.

Combien de temps les œufs frais se conservent-ils ?

Les œufs frais à température ambiante peuvent être consommés dans un délai d’environ 15 jours en hiver, tandis qu’en été, il est préférable de les consommer dans un délai maximum d’une semaine.

C’est différent si vous les conservez au réfrigérateur, où les œufs sont comestibles jusqu’à un mois.

Comment savoir si les œufs sont frais

Une astuce classique pour reconnaître les œufs frais et faire le test de flottabilité dans l’eau.
Il suffit de les tremper dans une casserole d’eau. UN puits d’oeufs fraistandis qu’un œuf non frais flotte dans l’eau.
Cela se produit parce qu’il y a une sorte de chambre à air à l’intérieur de la coque. Plus le temps passe, plus le blanc d’œuf sèche car une partie de l’eau qu’il contient s’évapore à travers la coquille, étant d’un matériau respirant.

Pourquoi ne faut-il pas laver les œufs ?

Sur la coquille d’œuf, il y a un cuticule protectrice de la coque qui est une véritable barrière naturelle pour les bactéries et micro-organismes qui pourraient pénétrer à l’intérieur de la coque. Laver les œufs signifie enlever cette couche protectrice et mettre en danger la sécurité de la consommation de cet œuf.

Les oeufs ne vont pas au frigo ?

Cette croyance récente n’est pas exactement fondée. Ou plutôt, il faut préciser quand il faut ou non mettre les œufs au frigo.

Les détaillants (supermarchés et autres détaillants) conservent les œufs hors du réfrigérateur pour éviter les fluctuations de température qui peuvent entraîner la formation d’œufs patine humide de condensation, riche en charge bactérienne. Les bactéries peuvent pénétrer dans l’œuf par la coquille, qui est faite d’un matériau poreux.

Cependant il est conseillé (on lit aussi écrit sur l’emballage) une fois ramené à la maison, conserver les oeufs au frigo pour plus de sécurité et pour prolonger la durée de stockage.

Oeufs et types d’élevage

Il existe essentiellement quatre types d’œufs à vendre, différenciés selon le mode d’élevage des poules : en cage, au sol, en plein air ou en bio.