Étape 1
Pour la recette de l’oignon farci au sel, former une couche de gros sel dans une casserole et déposer dessus les oignons, avec leur peau, en les faisant couler un peu pour qu’ils se tiennent debout. Faites-les cuire à 160°C pendant environ 45 minutes : ils doivent être moelleux.
Étape 2
Sortez-les du four et laissez-les refroidir; puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez le capuchon; les déterrer à la cuillère, en extraire la pulpe et la mixer avec le parmesan, la chapelure, un peu d’huile et du sel.
Étape 3
Farcissez les oignons avec cette garniture, remettez-les dans la poêle, saupoudrez-les de parmesan et faites-les cuire à 180°C pendant 7-8 minutes, pour les dorer en gratin. Servez-les chauds.
