Ombrie : 10 adresses précieuses où bien manger et bien boire

Ombrie : 10 adresses précieuses où bien manger et bien boire

C’est l’année deOmbrie? « Un territoire capable d’attirer encore plus pour son offre gastronomique et œnologique variée l’année prochaine, lorsqu’une série d’événements auront lieu pour célébrer le 500e anniversaire de la mort du Pérugin – le peintre le plus important du XVe siècle – et les 50 ans de l’Ombrie Jazz ». Voilà comment Planète seule – la bible du voyageur – justifie le choix deOmbrie quelle destination de l’année dans la catégorie Les saveurs. Pour info, c’est aussi le seul Le meilleur du voyage L’Italie pour 2023. Maintenant, il n’en fallait pas plus pour exalter la région la plus verte de notre pays, mais cela fait toujours plaisir de voir qu’elle est aussi (et surtout) appréciée hors des frontières. D’autant plus pour « l’offre variée mets et vins ». L’Ombrie, magnifiquement située au centre de l’Italie et sans mer, s’est démarquée par sa cuisine de personnalité. Pas toujours pauvre ou populaire, mais avec une utilisation fréquente de légumineuses et de céréales : dont certaines sont d’une importance absolue comme l’épeautre Monteleone DOP, la lentille Castelluccio IGP et le haricot Trasimène. Où les premiers plats et ceux à base de viande jouent un rôle de premier plan, avec l’ajout de poissons du Trasimène.

De la charcuterie au poisson d’eau douce

C’est une petite terre, mais une d’excellence. Voir la tradition ombrienne dans la boucherie (prosciutto également IGP, saucisse, salami, le spectaculaire capocollo) et dans les fromages avec la caciotta qui est produite avec du lait moitié de brebis et moitié de vache, ou seulement avec du lait de brebis, reprenant la discipline de production de le DOP toscan et ensuite aromatisé de différentes manières. Ou encore la fameuse truffe noire de Norcia qui entre dans bon nombre de recettes, au même titre que l’huile d’olive vierge extra, produite dans toute la région. Ensuite, comme mentionné, il y a le poisson du Trasimène qui tient la comparaison avec celui des lacs alpins. La reine du lac est la carpe, préparée dans de nombreuses recettes. Mais il y a des anguilles, des perches (rares, mais très bonnes), des brochets, des capucettes qui s’apprécient frites et se mangent entières dans le « cartoccio » en papier de paille. La spécialité ? Il tegamaccio : une sorte de cacciucco alla livournais uniquement fabriqué sur le lac Trasimène, à base de poisson frais coupé en morceaux et cuit dans une grande casserole – d’où son nom – avec des tomates mûres.

Gâteau texte

Nous sommes arrivés aux plats typiques. La torta al testo est peut-être la plus connue en dehors des frontières régionales : pain azyme très ancien, cuit, il accompagne mieux les charcuteries et en général est toujours présent sur les tables ombriennes. Les texte pour la petite histoire c’est la plaque en fonte sur laquelle il est cuit. Un autre joyau de la cuisine de rue est l’arvortolo, souvent préparé pendant les vacances. Très semblable à une pizza frite et au gnocco fritto émilien, il est préparé avec de la farine, de l’huile et du sel, puis trempé dans de l’huile bouillante. Il se marie bien avec un bon jambon d’Ombrie aux saveurs fortes ou d’autres charcuteries. Pour la variante sucrée, remplacez simplement le sel par du sucre.

Plats à déguster

Les umbricelli (grands spaghettis faits à la main avec de la farine de blé tendre et de l’eau) qui à Terni deviennent ciriole et les strangozzi (fettuccine toujours sans œuf dans la pâte, communs à Spoleto) donnent la boussole aux premiers plats : ils se marient bien avec de la viande, des champignons, truffes et tout ce que vous voulez, mais ils sont en fait recouverts d’une simple sauce tomate. Les soupes de légumes sont également généralement excellentes, en particulier la soupe à l’épeautre. Ensuite, comme mentionné, beaucoup de viande : porc, agneau, gibier pour des spécialités comme la porchetta, le fricco all’eugubina (une sorte de ragoût de viande blanche), galantine de poulet, poêlée, paloma alla ghiotta (pigeon rôti de Spolète). Typique de Pérouse, mais préparée dans les restaurants et les cuisines familiales de toute la région, la parmigiana di gobbi. Le dessert typique est le rocher ombrien, au sommet à Assise et dans la région de Foligno : rocher en dialecte ombrien, cela signifie « rond » et fait référence à la forme tandis que l’enveloppe des pâtes ressemble à celle du strudel classique et que la garniture est faite de noix, de pommes et de fruits secs. Maintenant, notre sélection de signes, non seulement traditionnels, car l’Ombrie possède également des lieux de bonne créativité, de lignée ancienne ou récente. Découvrons-le.