« Les desserts de notre maison étaient considérés comme quelque chose de plus et n’apparaissaient qu’à des occasions pour ainsi dire canoniques : la sossole (chat, ndlr) au Carnaval, le chocolat chaud et le pudding aux anniversaires. Les omelettes à la confiture faisaient partie des recettes dédiées aux enfants de la maison. Mon cousin Giorgio se souvient aussi à quel point ils étaient bons et abondants ! » dit Nicoletta Dalla Vedova
Ingrédients
- 8 œufs
- 200 g de fruits rouges
- 150 g de confiture au goût
- Beurre
- du sucre
- sel
Pour la recette omelettes à la confiture, battre 2 œufs entiers à la fois avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre pour chaque omelette.
Fondre une noix de beurre dans un moule de 14-16 cm de diamètre ; verser les œufs, laisser reposer 30 secondes puis mélanger légèrement à l’aide d’une spatule. Lorsqu’elle commence à se détacher du bord de la poêle, mais qu’elle est encore molle au centre, placez 1 cuillère à soupe de confiture au milieu.
Incliné la casserole en avant et avec des coups décisifs et rythmés du poignet accompagnent le bord supérieur de l’omelette vers l’inférieur de sorte qu’il recouvre la confiture et se rassemble dans la seconde moitié de la casserole, formant un croissant.
Versez-les dans l’assiette et servir avec des framboises et des groseilles. Saupoudrer de sucre glace au goût. Préparez donc 3 autres omelettes.
