Omelette « à part » aux tomates cerises

Omelette « à part » aux tomates cerises
  • 80g de lait
  • 80g de crème fraîche
  • 24 tomates cerises
  • 7 blancs d’oeufs
  • 4 jaunes
  • herbes
  • du sucre
  • beurre
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Pour la recette de l’omelette « séparée » aux tomates cerises, battre les blancs d’oeufs, sans les monter, avec le lait, la crème, la marjolaine hachée, le persil, le basilic, le sel et le poivre.
Graisse un moule (ø 20 cm) avec un morceau de beurre dur, afin de « graisser » le fond et les bords.
Verser le mélange de blancs d’œufs dans le moule; battre les jaunes d’œufs et les verser négligemment, en « salissant » les blancs d’œufs.
Organiser les tomates cerises lavées dans une barquette et les saupoudrer d’un peu d’huile, de sucre et de sel.
Cuire l’omelette aux tomates cerises, à 140°C pendant 25 minutes. Sortez l’omelette du four, montez le four à 180°C et faites cuire les tomates encore 5 minutes.
Servir l’omelette aux tomates cerises, complétée par des feuilles de mélisse, de l’aneth et un peu de poivre.
Caractéristiques: séparer les jaunes et les blancs d’œufs permet d’équilibrer l’apport nutritionnel à volonté, en privilégiant la partie protéique (blanc d’œuf) et en réduisant les graisses (jaune).

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.