Omelette aux blancs d’oeufs soufflés aux herbes

Là omelette aux blancs d’oeufs soufflés aux herbes c’est une recette astucieuse pour consommer les blancs d’oeufs qui restent au frigo. Une fois que vous avez obtenu une mousse compacte, arrêtez de la fouetter : les bulles d’air incorporées deviendraient trop petites provoquant la précipitation des protéines, l’eau sortirait du treillis et la mousse se désassemblerait. Le sel favorise la phase initiale d’assemblage des blancs d’œufs mais compromet la stabilité finale, il est donc préférable de ne pas l’utiliser ou de l’ajouter ultérieurement.