Ingrédients
- 8 pointes d’asperges
- 5 jaunes
- 4 courgettes
- 4 fleurs de courgettes
- 4 tranches de fromage type bûche de chèvre
- 2 piments friggitelli
- 3 blancs d’oeufs
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de l’omelette soufflée aux premiers fruits, dans une poêle non retournée, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur ; les faire revenir dans une poêle
pendant 3-4 minutes avec les asperges et les poivrons, coupés en tranches.
Battre les jaunes d’oeufs avec du sel et du poivre. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, au fouet électrique, puis les incorporer délicatement aux jaunes.
Verser le mélange dans une poêle chaude (ø 20 cm) graissée avec un peu d’huile et, au bout de 2 minutes, ajouter les légumes sautés, les fleurs de courgettes et les tranches de fromage.
cuisinier l’omelette sans couvercle pendant environ 5 minutes. Servez-le avec une généreuse mouture de poivre.
Caractéristiques: grâce à l’air incorporé par les blancs d’œufs montés, la consistance est très douce ; pour favoriser le meilleur résultat, l’omelette doit être cuite d’un seul côté, sans la retourner et sans utiliser le couvercle. Faire sauter dans une poêle donnera plus de saveur que la cuisson au four.
