Ingrédients
- 300g de pommes de terre
- 300g de haricots verts
- 300g de courgettes
- 200g de lait
- 80 g de pignons de pin
- 60g de basilic
- 30 g de pecorino râpé
- 12 œufs
- Parmigiano Reggiano DOP râpé
- marjolaine
- Ail
- beurre
- poivre
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Pour la recette des omelettes au pesto, haricots verts et pommes de terre, épluchez et faites bouillir les courgettes, les pommes de terre et les haricots verts séparément dans de l’eau bouillante salée. Écraser les pommes de terre. Réservez une douzaine de haricots verts. Mélanger les haricots verts et les courgettes restants avec la marjolaine, le sel, le poivre et un filet d’huile dans une crème, puis incorporer les pommes de terre. Mixez le basilic avec les pignons de pin,
le pecorino râpé, un petit morceau d’ail, 20 g de parmesan et 100 g d’huile jusqu’à obtenir un pesto. Ajouter du sel si besoin.
Pour les omelettes : battre les œufs avec le lait, 2 cuillères à soupe de parmesan et une pincée de sel. Cuire le mélange dans une poêle (10 cm de diamètre) avec du beurre pour obtenir 24 omelettes.
Composez les 6 millefeuilles en alternant 4 omelettes avec la crème de courgettes et pommes de terre. Complétez le millefeuille avec le pesto et les haricots verts réservés. Décorez au goût de basilic et de pignons de pin grillés.
