La recette de oranges, espadon et épinards à la moutardeest une entrée rapide et facile, en effet avec des tranches d’espadon fumé et des oranges coupées crues, le plat sera servi immédiatement.
L’espadon appartient à la catégorie des poissons bleus, mais constitue une famille à part, celle des Xifidi, et n’a pas de parents. Il n’y a qu’une seule épée, mais elle peut être échangée contre l’émeri, la roussette ou le marlin, moins précieux. En général, pour le reconnaître et être prudent, l’espadon a une mâchoire supérieure très allongée en une sorte de bec aplati robuste : c’est l’épée caractéristique, qui mesure environ 1/3 de la longueur totale. La mâchoire inférieure a également la même forme, mais est beaucoup plus courte. L’espadon s’il est coupé en grosses tranches est excellent mijoté ou cuitrôti en tranches grillé et mijoté, mais c’est spécial aussi cru ou fumé comme dans cette recette.
