Les orecchiettes aux fanes de navet sont un fantastique premier plat de la tradition des Pouilles, préparons-les ensemble
Ingrédients POUR L’ORECCHIETTE
- 300 g de semoule de blé dur remoulue
- sel
Ingrédients POUR L’ASSAISONNEMENT
- 1 kg de feuilles de navet
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- sel
- Huile d’olive vierge extra
POUR LES OREILLES
Pétrir semoule avec 150 g d’eau tiède et une pincée de sel pour obtenir une pâte homogène et onctueuse. Couvrez-le d’un linge et laissez reposer 30 minutes.
Débrancher de petites portions de pâte à partir de la pâte et les rouler sur la planche à pâtisserie pour obtenir des pains ; coupez-les en petites boulettes et, à l’aide de la partie plate d’un couteau non tranchant, « strascinateli », puis retournez-les sur le pouce pour obtenir l’orecchiette.
POUR L’ASSAISONNEMENT
Purifier les feuilles de navet ne gardent que la partie la plus tendre. Lave les.
Plongez-les dans beaucoup d’eau bouillante salée. Au bout de 2 minutes ajouter l’orecchiette; quand ils sont encore très al dente, égouttez le tout.
Réchauffer dans une poêle 4 cuillères à soupe d’huile avec 1 gousse d’ail épluchée et écrasée, le piment coupé dans le sens de la longueur et les anchois. Quand ils sont défaits, retirez l’ail et versez l’orecchiette aux feuilles de navet dans la poêle. Remuer et servir.
