La carbonara à Rome ne se déguste pas uniquement à l’occasion de la journée de la carbonara, le 6 avril de chaque année. Mais cela ne s’applique pas qu’à Rome, à vrai dire. Mais à Rome, le premier plat à base d’œufs, de pecorino et de guanciale est une véritable institution. Il y a peu d’exceptions à la recette, dirons-nous, traditionnelle : l’oignon, le lard, la crème et autres déviations gastronomiques sont absolument interdits.
Il faut dire que la recette n’est pas très ancienne, la première version codifiée est celle de « La Cucina Italiana » en 1954, qui comprenait également de nombreux autres ingrédients, dont le gruyère (dans la liste vous trouverez également un restaurant qui propose cette version sur le papier), et il semble qu’elle soit née comme une adaptation en temps de guerre de la gricia, pour faire plaisir aux Américains, qui mangeaient des œufs et du bacon au petit-déjeuner. Résultat? Un succès mondial.