C'était déjà arrivé avec la pizza Mano de Dios, dédiée au but légendaire de Maradona. Maintenant Ciro Di Maio l'a rendu viral les paccheri au Scarperiello. Le tout, encore une fois, avec une vidéo sur TikTok dans laquelle le pizzaiolo et chef napolitain, aujourd'hui propriétaire d'une pizzeria à Brescia (San Ciro), rappelait comment ce plat de pâtes, symbole de la Cuisine populaire napolitaineet parce qu'elle est emblématique de cette culture gastronomique authentique et ensoleillée.
Les paccheri alla Scarperiello de Ciro Di Maio
Une très courte recette vidéo, une fois de plus dédiée à la ville dans laquelle il est né, a grandi et est parti pour une nouvelle vie, dans laquelle Di Maio montre les quelques, très peu d'étapes nécessaires pour préparer ce plat de pâtes parfumé et savoureux. Parce qu'une petite quantité suffit : les paccheri de Scarriello sont préparés avec tomates, fromage et paccheri.
L'histoire des paccheri à Scarriello
Non, ce n'est pas un simple plat de pâtes à la sauce tomate. Pas seulement pour la saveur, mais pour l'histoire. Les paccheri de Scarriello, en effet, sont né au début du XXe siècle dans le quartier populaire espagnol, parmi les boutiques de cordonniers (les « scarpari »). C'étaient le plat du Lundi, que les artisans préparaient avec les restes du ragù (ou sauce) du dimanche, et avec le fromage avec lequel ils étaient payés par les agriculteurs qui n'avaient rien d'autre pour les récompenser du travail effectué pour eux. Bref, un plaque de récupération, qui a ensuite (légèrement) évolué au fil des années, car désormais les paccheri alla Scarperiello sont fabriqués avec des tomates fraîches (celles de Corbarino ou Piennolo sont parmi les meilleures) qui sont utilisées pour une sauce rapide et très polyvalente. C'est aussi pour cette raison que certains fabriquent également du Scarpariello avec d'autres formes de pâtes.
La vidéo virale des paccheri chez Scarriello
Ciro Di Maio, dans sa vidéo qui a atteint 2 millions de vues et de partages, suit la vraie recette, avec quelques petites variations: il fait dorer l'ail, verse les tomates, et pendant qu'il cuit la sauce et les pâtes il fait aussi une gaufrette avec le Grana. Ensuite, après avoir égoutté les pâtes, les avoir mélangées avec la sauce et un mélange de Pecorino Romano Doc et Grana (à feu éteint strictement pour que le tout devienne une crème), versez les pâtes dans la gaufrette (qui rappelle aussi l'ancienne piñata des cordonniers), et le montre avec une expression satisfaite et souriante.
« Très facile », commente Di Maio dans la vidéo de fin de préparation. Et puis: «Comme on dit à Naples, c'est vraiment la cuisine de mammà». Comme pour dire que ce plat dans son authenticité et sa simplicité est exemplaire une cuisine qui réconforte, comme cela arrive toujours avec les mères. Mais aussi qu'il raconte une cuisine qui ça te fait sourire avec peu, celui du sud et du Campanien. Sommes-nous sentimentaux ? Peut-être (de Campanie). Mais il est tout à fait vrai que certaines saveurs aident, surtout en période de stress. Ciro Di Maio, à la fin de la vidéo, observe en effet : «Nous sommes tous dans un moment difficile, entre augmentations de prix et factures, mais je veux vous rappeler un proverbe napolitain qui dit « 'Chiù nir ra mezzanott nun' po vinì »». Et c'est « Le ciel ne peut pas être plus noir que celui de minuit ». Qui sait si c'est aussi grâce à cette pincée de sagesse populaire dont Ciro Di Maio ne manque jamais, que la vidéo a connu un tel succès.
Il ne s'y attendait probablement pas. « Les Paccheri allo Scarpariello sont l'emblème d'une cuisine pauvre, qui contient pourtant toutes les meilleures saveurs de la Campanie. QLorsque j'ai proposé la recette, racontée en strict napolitain, sur le profil Tik Tok de San Ciro, je n'imaginais pas un tel succès. Nous en sommes à 2,1 millions de vues et près de deux mille commentaires», a-t-il commenté après le succès de sa recette vidéo. « Parler de nos traditions aux jeunes est fondamental et le faire sur les réseaux sociaux contrôlés par les enfants est une véritable source d'espoir pour le maintien de la tradition culinaire napolitaine. Aussi parce que leLa beauté de ce plat est qu'il est le résultat de la culture de la réutilisation d'ingrédients pauvres qui, une fois combinés, créent des recettes que le monde nous envie.».
Voulez vous l'essayer? Voici la recette des paccheri alla Scarperiello de Ciro Di Maio
La recette de Ciro Di Maio pour les paccheri alla Scarperiello
- 400 g de paccheri
- 600 g de tomates Piennolo
- Parmesan râpé et Pecorino romano dop au goût dans la même quantité
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
- 2 gousses d'ail
- Persil, piment, feuilles de basilic frais au goût
- Faites frire les gousses d'ail dans une poêle avec de l'huile.
- Ajoutez les tomates lavées et coupées en deux, le basilic et le persil hachés, le piment et une pincée de sel et laissez cuire à feu doux.
- Faites cuire les pâtes dans une autre casserole.
- Mélangez la sauce avec le fromage (hors du feu) et ajoutez les pâtes à la sauce obtenue pour la cuisson finale.
- En décoration, du basilic et encore du parmesan.
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