La farine de grillon est une réalité depuis un certain temps déjà. Et c’est sur le point de se réaliser aussi le premier pain à la farine de grillons. Celui-ci a été mis au point par un expert turinois en boulangerie, Enrico Murdocco, qui à partir de mars déposera officiellement sur les étagères de son Tellia Lab un pain composé d’un mélange de farine de blé tendre non raffinée et d’un pourcentage de farine de grillon.
La farine de grillon est sur le marché italien depuis le 24 janvier 2023 grâce à l’autorisation de l’EFSA – l’Autorité européenne de sécurité des aliments – mais pour le moment, seule celle du Vietnam est disponible dans notre pays, et les pourcentages autorisés qui peuvent réellement être utilisé. C’est pourquoi il n’y a toujours pas de date précise pour la commercialisation du pain à la farine de grillon de Murdocco : « J’attends la farine de grillon italienne qui devrait arriver sur le marché sous peu. Pour moi, la provenance certifiée est importante », explique Murdocco.
Pourquoi un pain à la farine de grillon ?
Murdocco n’hésite pas une seconde à répondre. « La farine de grillon a une valeur biologique très élevée. A un haut contenu de protéines, égale à environ 70%, les acides aminés sont tous des acides aminés essentiels – et ce n’est pas le cas de la viande -, elle est riche en oméga 3 et 6. Elle est également riche en vitamine B12, fer, phosphore, sodium , calcium et fibres : seront le goûter parfait pour les sportifs, qui pourra dire adieu aux barres protéinées et au yaourt au profit d’un aliment aux valeurs nutritionnelles inégalées ». C’est précisément pour cette raison que l’expert boulanger turinois entamera également une collaboration avec un nutritionniste, qui pourra l’aider à diffuser l’importance biologique de ce nouvel aliment.
Le coût
Pas un produit pour tout le monde. Le pain à la farine de cricket coûtera 20 euros le kilo. « La farine de grillon coûte 35 euros le kg, donc un pain de kg coûtera environ 20 euros », explique Murdocco. Certes un pain de niche, « mais pour un sportif – comme moi qui s’entraîne 5 jours sur 7, donc je sais de quoi je parle – ce sera une petite grosse révolution », assure-t-il.
Quel goût a la farine de grillon ?
Bien que l’idée de manger des grillons ne soit pas particulièrement attrayante pour notre culture, vous serez ravi d’apprendre que la farine de grillons a un goût « qui rappelle beaucoup la noisette et le chocolat au lait », explique Murdocco. La limite n’est donc que culturelle, et non gustative. « Rappelons-nous que nous mangeons des animaux sacrés pour d’autres cultures, comme la vache ou le cochon. Et qu’ici dans le Piémont, mais aussi en Lombardie, nous mangeons aussi traditionnellement des grenouilles et des escargots, pas vraiment attrayants pour les yeux », explique le boulanger.
Pas seulement des grillons
Célèbre pour sa pizza, adorée des Turinois, Murdocco propose également de nombreuses sortes de pain. Je suis 12 références achetable : gressins étirés avec de l’huile d’olive extra vierge Taggiasca Roi et fabriqués avec de la farine de type 2, des baguettes toujours préparées avec de la farine de type 2 et avec des mille grains complets, le pain classique proposé en 500 grammes et kilo toujours produit avec des farines non raffinées dans les versions suivantes : Classique, semoule semi-complète Senatore Cappelli bio, épeautre, multicéréales, algues (sans sel avec des algues qui remplacent le manque de saveur), pain complet 100% mille grains. A ces propositions s’ajoutent les nouvelles 2023: Le pain de seigle complet en caissettes au levain de seigle dans les versions avec graines ou fruits (abricots, raisins secs et noix) ; celui de épeautre monococcus complet en boîte; Le pain cacao et chocolat Dormez à 64%.
