Ingrédients
- 200 g de pain brioché en boite
- 150g de lait
- 125g de crème fraîche
- 100 g de crème sure
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de chocolat noir haché
- 12 framboises
- 2 jaunes d’oeufs
- une demi cuillère à café de fécule de maïs
- sucre en poudre
- liqueur de marasquin
Pour la recette brioche, crème et chocolat, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la fécule de maïs dans un bol. Faites chauffer le lait avec 25 g de crème fraîche, versez-le sur les jaunes d’œufs et mélangez rapidement ; ramener le tout sur le feu et cuire à feu doux en continuant de remuer pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière onctueuse et suffisamment épaisse pour voiler la cuillère.
Retirer du feu, faire fondre le chocolat haché, puis transférer la crème dans un bol, fermer avec du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Préparez un sirop en mélangeant 4 cuillères à soupe de marasquin et 4 d’eau. Couper la brioche en cubes et les badigeonner de sirop.
Fouettez 100 g de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, puis incorporez la crème sure. Répartir quelques cubes de pain brioché dans 4 verres, les recouvrir d’un peu de crème au chocolat, puis continuer avec brioche et crème jusqu’à la fin des ingrédients. Complétez avec 2-3 framboises chacune, coupez en petits morceaux et servez immédiatement.