Ingrédients
- 1 kg de pois chiches bouillis égouttés
- 400 g de mozzarella pour pizza
- 300 g d’épinards nettoyés
- 100g de farine
- 2 blancs d’oeufs
- bébé épinard
- Parmigiano Reggiano DOP
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette du pain de viande aux pois chiches, aux épinards et à la mozzarella, mélanger les pois chiches avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre, jusqu’à l’obtention d’une purée compacte.
Le ramasser dans un bol et ajouter la farine : pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Déployez-le en rectangle d’environ 30 × 40 cm, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Blanchir les épinards 2 secondes dans de l’eau bouillante, les refroidir à l’eau froide, les égoutter et les laisser sécher sur une plaque.
Distribuez-les puis sur le mélange de pois chiches, en le recouvrant.
Couper mozzarella tranché finement et déposez-les sur les épinards, en couvrant toute la surface. Enfin saupoudrer de parmesan râpé.
Fermer à nouveau le mélange de pois chiches en repliant les bords, puis l’enrouler, comme un strudel, en l’enveloppant dans du papier sulfurisé. Formez un salami et fermez-le aux extrémités, comme un bonbon.
Graisse avec un peu d’huile le papier cuisson et enfournez le pain de viande à 180°C pendant 25-30 minutes.
Sortez-le du four, déballez-le et servez-le en tranches, sur un lit de pousses d’épinards et de salades de saison.
