Galette de pain moelleux aux pêches pour 6 personnes
150 g de pain rassis sont trempés dans une solution avec 100 g de lait et la même quantité d’eau, en attendant 2 œufs sont battus avec 80 g de sucre, le pain pressé est ajouté, 500 g de pêches, pelées et cassées et environ de raisins. Le mélange est aromatisé avec un peu de zeste de citron râpé et du rhum au goût. Tartinez un moule avec du beurre, de la chapelure et du sucre et après y avoir versé le mélange, enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Il est servi avec du sucre glace et d’autres fruits de votre choix.
Crêpes au pain ivre pour 6 personnes
Environ 300 g de pain rassis sont trempés, recouverts de vin blanc. Mélangez 3 œufs, 70 g de sucre et une pincée de sel dans un bol, puis ajoutez le pain pressé et mélangez. Le mélange est parfumé avec les zestes d’orange et de citron râpés et une généreuse pincée de cannelle. A ce stade ajouter la farine, à partir de 30 g et arrêter dès que la pâte est assez consistante, puis la tremper par petites cuillerées dans l’huile de pépins bouillante. Égouttez les crêpes obtenues sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer d’un filet de miel.
Soupe villageoise valdôtaine pour 4 personnes
Coupez 300 g de pain rassis en grosses tranches, puis tranchez 200 g de fromages valdôtains, comme la fontina et la toma. Après avoir disposé quelques tranches de pain au fond d’un plat allant au four, recouvrez-le d’un morceau de fromage en tranches et d’une bonne pincée de parmesan râpé. Continuez avec une autre couche de pain, de fromage et de parmesan, pour une poêle plus riche, vous pouvez faire une troisième couche. A ce stade, il est recouvert d’un bouillon de viande bouillant, mais le bouillon de légumes est également bon, et cuit à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Il est servi très chaud et filandreux.
Mondeghili pour 4-6 personnes
Pour le mondeghili, commencez par faire tremper environ 90 g de pain rassis dans 160 g de lait, puis hachez une belle côte de bœuf blanche, déjà bouillie, et hachez-la avec une généreuse livre de mortadelle et une touffe de persil. Mélanger le mélange avec 2 œufs, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre et le pain trempé et pressé. Une vingtaine de boulettes de viande légèrement aplaties sont façonnées, trempées dans de l’œuf battu puis dans de la chapelure, enfin frites dans du beurre, les tournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ragoût de cabillaud alla ghiotta pour 6 personnes
Coupez en morceaux les filets de cabillaud d’environ 1 kg déjà dessalés, trempés et désossés, farinez-les, puis faites-les revenir dans une fine couche d’huile bouillante quelques minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites revenir 50 g de pain rassis émietté dans une autre poêle avec une cuillerée d’huile et une gousse d’ail pendant 2 minutes, pour qu’il grille mais ne brûle pas. Transférer les filets de cabillaud dans une poêle graissée à l’huile, déposer dessus 3 grosses tomates coupées en filets, 100 g d’olives noires, une cuillerée de câpres dessalées, la chapelure torréfiée et assaisonner d’un filet d’huile. Cuire au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, puis sortir du four.
Raviolis tyroliens pour 4-6 personnes
Pour le canederli, 3 œufs sont battus avec 250 g de lait. 250 g de pain rassis sont coupés en cubes et mélangés aux œufs. Ajoutez alors 150 g de speck et 50 g de salami haché, quelques brins de ciboulette ciselée, un brin de persil ciselé, du sel et de la noix de muscade. Bien mélanger et laisser le mélange parfumer pendant une heure à température ambiante. La farine est ajoutée au mélange en mélangeant soigneusement, puis 18 boules (canederli) sont formées et légèrement farinées. Ils sont cuits dans un bon bouillon de viande bouillant pendant 15-20 minutes, puis ils sont servis en bouillon, secs ou sautés dans beaucoup de beurre.
