Ingrédients
- 4 mcx de seiches nettoyées
- 1 pièce de poulpe
- 800 g de pulpe de poisson blanc
- 4 scampis
- 4 pièces de crevettes
- 2 pièces de courgettes
- 1 pièce de pomme de terre
- 1 carotte
- citron
- Ail
- thym
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Pour la recette de la poêle aux fruits de mer, faites bouillir le poulpe pendant 40 minutes et laissez-le refroidir dans l’eau. Égouttez-le et divisez-le en morceaux en séparant les tentacules de la tête. Conservez le liquide de cuisson. Faire bouillir les seiches dans l’eau et le citron pendant 30 minutes. Égouttez-les et divisez-les en quatre parties. Conservez également ce bouillon de cuisson. Epluchez les légumes et coupez-les en cubes, puis blanchissez-les dans de l’eau bien salée, égouttez-les et refroidissez-les dans de l’eau et de la glace. Bien les égoutter. Divisez la chair de poisson en tranches. Décortiquez les queues des crevettes et les crevettes en les laissant entières; enlever les entrailles sombres. Faire revenir vivement dans une poêle dans un voile d’huile 1 gousse d’ail écrasée ; après 1 minute ajouter les tranches de poisson, puis les langoustines et les crevettes; verser une louche d’eau de cuisson du poulpe et d’une des seiches, au bout d’1 minute ajouter le poulpe et la seiche. Après encore 3-4 minutes, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 3-4 minutes. Compléter avec quelques feuilles de thym et apporter à la table.
