Pain de laine, rien que le nom donne envie d’y croquer. Parce que ce dessert ne s’appelle pas ainsi par hasard : il doit son nom au fait qu’il est doux et confortable, comme une pelote de laine. Non seulement cela : le pain de laine c’est aussi beau et pittoresque. À l’étranger, on l’appelle Pain en laine et il peut être préparé avec une garniture sucrée – comme la crème de noisettes peut-être faite maison avec notre recette – ou avec une garniture salée, parfaite pour les apéritifs, à partager.
La version que nous proposons est celle Doux: à l’intérieur du pain de laine très moelleux se trouve un cœur de crème de noisette. Impossible de résister.
Deux conseils pour une réussite parfaite
Reproduire du pain de laine à la maison est un peu laborieux mais pas impossible. Il est cependant important de prêter attention à deux aspects :cordage de la pâte et du remplissage.
La pâte doit être élastique et résistante. Ceci est essentiel pour garantir que la garniture ne coule pas pendant la phase de cuisson.
La garniture doit donc être placée en quantité suffisante : trop peu risque de disparaître dans la pâte, trop risque de déborder.
Pain de laine : la recette
- 500 g de farine pour pain ou pizza
- 150 g d’œufs (environ 3)
- 135 g de lait
- 80 g de sucre
- 10 g de sel
- 100 g de beurre
- 4 g de levure à pizza déshydratée
- graines d’1 gousse de vanille
- zeste d’orange râpé
- lait et 1 jaune d’oeuf pour badigeonner
- 300 g de crème noisette ou chocolat
- Pétrir ensemble tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre : cette opération peut être plus facile à l’aide d’unmixer. Lorsque la pâte est molle et élastique, ajoutez le beurre en morceaux : chaque morceau de beurre doit être absorbé par la pâte avant d’ajouter le morceau suivant.
- Une fois tout le beurre ajouté, continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et molle. Laisser reposer dans un grand bol recouvert d’un film alimentaire toute une nuit au réfrigérateur.
- Passé la nuitsortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
- Diviser la pâte en 4 parts de poids égal. Chaque boule de pâte doit être étalée pour former une langue d’environ 0,5 cm d’épaisseur et de dimensions 30 x 15 cm. En gardant la langue verticale sur la planche à pâtisserie, il faut imaginer la langue divisée en deux parties égales de 15 cm de long chacune. Dans la moitié inférieure de la langue, graver quelques franges 0,5 cm d’épaisseur. Vous devriez vous retrouver avec la moitié de la surface de votre langue lisse et à moitié effilochée.
- Disposer au centre de la moitié supérieure – celle sans franges -, une généreuse cuillerée de crème de noisettes. Pliez les rabats latéraux vers le centre en les scellant ensemble sur la garniture. Roulez maintenant la langue en commençant par le côté scellé, en obtenant un rouleau dont la surface est recouverte par les franges. Répétez le processus avec les 3 boules de pâte restantes.
- Beurrer le moule à gâteautapissez-le de papier sulfurisé et graissez le papier sulfurisé. Placez les 4 rouleaux dans le moule pour former un beignet en prenant soin de placer le côté ouvert sur le fond. Couvrir d’un film alimentaire et laisse-le monter pendant environ 30 minutes.
- Le temps de levée est écoulé brosse le pain de laine au lait battu avec un jaune d’oeuf. Cuire à 200° – four statique – placez le moule à cake sur la grille la plus basse du four et laissez cuire environ 40 minutes. Si le pain de laine atteint rapidement une surface dorée, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que – en testant avec un cure-dent – la pâte soit cuite (attention à ne pas la coller là où se trouve la garniture !).
- Cuirelaissez refroidir le pain de laine en le retirant du moule à cake lorsqu’il est tiède puis en le plaçant sur une grille et servir.
